Ingrediënten voor 30 liter (90 personen)
| Grondstof | Aantal | Grondstof | Aantal |
| Soepgroenten groen (diepvries) | 4 kg | Champignons | 2,5 kg |
| Braadkip | 2 stuks 1,3kg | Room | 0,5 l |
| Rundstong | 300 gr | Kippenbouillon Knorr | 250 gr |
| Roux | 600 gr | Pezo | |
| Halfvolle melk | 2 l | Champignonsoep Knorr | 250 gr |
Bereidingswijze
Daags voordien
- De champignons reinigen en opzetten met de melk, afgedekt met boterpapier en deksel, gaarkoken.
- Snel afkoelen en in de koeling plaatsen.
- De braadkippen opzetten in koud gezouten water en snel aan de kook brengen.
- Afgieten en opnieuw opzetten met 2 wortels, 2uien, pezo en laurier.
- Onder het kookpunt laten gaar trekken gedurende 2 uur, snel afkoelen en in de koeling plaatsen.
De dag zelf
- De soepgroenten, kippenbouillon vers, kippenbouillon Knorr, peper, champignonvocht en water gaarkoken.
- De kippen pellen, rundstong in reepjes snijden.
- De soep mixen en binden met de champignonsoep Knorr, afsmaken (een hoeveelheid afnemen voor de personen op diëet).
- Verder binden met roux en room toevoegen, afsmaken en champignons toevoegen (een hoeveelheid afnemen voor de moslims).
- Als laatste de kip en rundstong toevoegen en al roerend nogmaals goed verwarmen.
Afwerken met gehakte peterselie.
[box type="info"]De foto is van Brad Costella[/box]
Reacties