Aardappel- en maïszetmeel

zetmeel

Aardappel- en maïszetmeel worden in de keuken meestal gebruikt als bindmiddel.
Maïszetmeel geeft een ‘blinde’ binding. Dat wil zeggen dat de saus een mat oppervlak zal krijgen.
Aardappelzetmeel zal juist aan een saus een ‘helder’ glanzend laagje geven.
Dus eigenlijk gebruik je best aardappelzetmeel voor het binden van sauzen.
Maïszetmeel (zoals bvb maizena) kan je best enkel gebruiken voor het binden van melkdesserten of puddingen, daar valt het immers niet op dat er een ‘mat’ laagje over het voedsel komt.

Beide zetmelen roer je gewoon los met een vork in water of melk. Pas nadien voeg je het toe aan de kokende massa.
Maïszetmeel is iets geler van kleur dan aardappelzetmeel.

About these ads

Tags:,

Categorieën: Bloem en suiker

Abonneren

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Bœuf bourguignon | Prakkie - 30 januari 2013

    [...] Zet de ui en de knoflook aan in een beetje olijfolie (of boter, of van beide iets) en voeg als een en ander glazig wordt het spek bij. Als dit voldoende is aangezet, voeg dan de prei toe en een beetje rode peper. Bak in een andere (pan (staal of gietijzer) in een beetje boter/olie de campignons. Als deze zijn gekarameliseerd, zet ze dan apart. Warm de wijn alvast voor in een andere pan (nooit zo’n koude plons over het beest. Denk maar aan koud douchen, vind jij ook geen feestje). Zet de brokken vlees (na bepeperen en bezouten) aan in een stevige koekenpan, met een flinke klont boter en wat olijfolie. Als deze gebruineerd zijn voeg ze dan toe aan de pan met spek/ui enz. Nu kunnen ook de champignons erbij. Blus de vleesbraadpan met een scheut wijn en giet dit bij het vlees. Nu kan ook de rest van de wijn erbij. Ja, ik doe altijd lekker veel (let op: als je gebruik maakt van een hogedrukpan moet er ook lekker vocht bij, want er verdampt veel in die korte tijd en tussendoor even openmaken is er niet bij . Stoof je traditioneel – een uur of 2-3 – dan heb je beter zicht op de hoeveelheid vocht, door steeds even te kijken. Zorg dan dat het vlees steeds net onder staat). Voeg dan de olijven toe en de kruiderij. Verdeling van de kruiderij naar wens: de een doet dit, de ander dat. Wat jij lekker vindt! Als alles erin zit kan de deksel op de stoompan, onder druk laten komen en dan +/- 20 min zachtjes laten fluiten. Das echt top van de hogedrukpan: het rundvlees is razendsnel gaar. En ga je voor de slow cooking, be my guest! Wie het verschil proeft mag het zeggen. Na de 20 minuten kan de druk van de ketel en de deksel van de pan. Is het vocht lekker ingedampt, dan bind ik de saus niet. Wil je dat wel, dan zou dat kunnen met beurre manié, aardappelmeel of maizena. Over het verschil tussen die laatste 2 las ik op deze site een wetenswaardigheidje! [...]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 38 andere volgers

%d bloggers op de volgende wijze: