Pijnboompitten zijn witte zaadjes uit pijnappels van de mediterrane pijnboom, parasolden.
Doordat het vrij arbeidsintensief werk is om de kleine pitten uit de pijnappels te halen, en de bomen daarbovenop ook niet commercieel geplant worden (het duurt 70 jaar eer een pijnboom zaden voor consumptie afgeeft), zijn pijnboompitten vrij kostelijk.
De ronde zaden komen uit het gebied rond de Middellandse Zee, de langrwerpige zaden komen onder andere uit Pakistan.
In de Italiaanse keuken zijn pijnboompitten heel populair (zonder deze pitten zou er nooit sprake zijn van pesto).
Ze smaken licht naar citrusvruchten.
Bereiding
Pijnboompitten moeten voor gebruik enkele minuten in een droge koekenpan worden geroosterd, tot ze lichtbruin zijn. Dit duurt even, maar gaat dan bliksemsnel. Zodra de pijnboompitjes een kleurtje krijgen, uit de pan halen. De pan is immers nog warm, en anders zouden ze verbranden. Pijnboompitten bevatten van zichzelf relatief veel vet, dus bakken in een droge koekenpan is perfect.
Bewaren
Bewaar pijnboompitten op een droge plaats en liefst niet te lang. Door hun hoge vetgehalte hebben ze de neiging om ranzig te worden.
Reacties