Deze saus die gebruikt wordt als begeleiding bij een steak kan je niet maken zonder eerst de steak te bakken. Je gebruikt immers de baksappen die achterblijven in de pan.
Vertrek je toch zonder vlees, dan heb je demi-glacesaus nodig.
Manier zonder steak
- Ingrediëntenvoor 1 liter (8 tot 10 personen)
- 1 liter demi-glace of bruine fond
- 8 eetlepels bruine roux
- 4 dl room
- 10 eetlepels zachte groene peperkorrels (op water)
- 5 eetlepels wiskey of cognac
- peper en zout
- Bereidingswijze
- Breng de demi-glace of bruine fond aan de kook
- Doe de koude roux erbij, roer goed met een garde zodat je geen klontertjes krijgt en laat 3 minuten doorpruttelen
- Giet door een sauszeef
- Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook
- Voeg de groene peperkorrels toe en de cognac en laat nog 2 minuten goed doorwarmen (zonder te koken)
- Kruid bij met peper en zout (de peperkorrels zijn vooral voor het uitzicht, en minder voor de smaak)
Eerst steak bakken en de braadsappen van de steak gebruiken
- Ingrediëntenvoor 1 liter (8 à 10 personen)
- 4 dl room
- 10 eetlepels zachte groene peperkorrels (op water)
- 5 eetlepels wiskey of cognac
- peper en zout
- Bereidingswijze
- De gebakken steaks uit de pan (zonder anti-aanbaklaag) nemen en warm houden
- De bakpan ontvetten (vet weggieten)
- De groene peperbolletjes toevoegen en even laten meebakken met de braadresten
- De room toevoegen en de braadresten loskoken
- De cognac of wiskey toevoegen
- De smaak kan je met vleesglace verstevigen
- Alles laten inkoken tot sausdikte
- Op smaak brengen met peper en zout
Recept voor 2 personen
Ingrediënten voor 2 personen)
- 1 dl room
- 2 eetlepels zachte groene peperkorrels (op water)
- 1 eetlepels wiskey of cognac
- peper en zout
Bereidingswijze
- De gebakken steak uit de pan (zonder anti-aanbaklaag) nemen en warm houden
- De bakpan ontvetten (vet weggieten)
- De groene peperbolletjes toevoegen en even laten meebakken met de braadresten
- De room toevoegen en de braadresten loskoken
- De cognac of wiskey toevoegen
- De smaak kan je met vleesglace verstevigen
- Alles laten inkoken tot sausdikte
- Op smaak brengen met peper en zout
Ik zou zeggen: flamberen die saus! (Waarom doe je dat niet?)
Maar voor het overige smullen!
Dag!
Dit is het recept zoals wij het op school geleerd hebben. En inderdaad, daar werd er niets in vuur een vlam gezet.
In de betere horeca zal er inderdaad in de zaal geflambeerd worden.