Zingarasaus

Een Zingarasaus is een getomateerde demi-glace saus met toevoeging van een julienne van champignons, zwarte truffel, gekookte ham, gekookte rundertong en madera. Uiteraard is de truffel optioneel.

Ingrediënten voor 10 personen

• 7 dl demi-glacesaus (sterk ingekookte bruine fond, lichtjes getomateerd)
• 1 truffel (optioneel dus)
• 2 eetlepel boter
• 125 g gekookte ham (in julienne gesneden)
• 125 g gerookte rundertong (julienne)
• 225 g dikke champignons (julienne)
• 2,2 dl madeirawijn
• 2 eetlepels aardappelzetmeel (om te binden)
• zout en peper

Bereidingswijze

1. De gekookte ham, de truffel, de rundertong en de gekuiste champignons in “julienne” snijden
2. Een weinig boter laten smelten in een sauteuse
3. De “julienne” hierin enkele minuten laten uitzweten
4. Bevochtigen met de madeirawijn (4 eetlepels overhouden)
5. Aan de kook brengen en de demi-glacesaus toevoegen
6. 2 eetlepels aardappelzetmeel oplossen in de overblijvende madeirawijn
7. Als volledig opgelost, gieten in de kokende vloeistof en goed roeren tot een binding is bekomen