Zingarasaus

_sauskommetje

Een Zingarasaus is een getomateerde demi-glace saus met toevoeging van een julienne van champignons, zwarte truffel, gekookte ham, gekookte rundertong en madera. Uiteraard is de truffel optioneel.

Ingrediënten voor 10 personen

  • 7 dl demi-glacesaus (sterk ingekookte bruine fond, lichtjes getomateerd)
  • 1 truffel (optioneel dus)
  • 2 eetlepel boter
  • 125 g gekookte ham (in julienne gesneden)
  • 125 g gerookte rundertong (julienne)
  • 225 g dikke champignons (julienne)
  • 2,2 dl madeirawijn
  • 2 eetlepels aardappelzetmeel (om te binden)
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. De gekookte ham, de truffel, de rundertong en de gekuiste champignons in “julienne” snijden
  2. Een weinig boter laten smelten in een sauteuse
  3. De “julienne” hierin enkele minuten laten uitzweten
  4. Bevochtigen met de madeirawijn (4 eetlepels overhouden)
  5. Aan de kook brengen en de demi-glacesaus toevoegen
  6. 2 eetlepels aardappelzetmeel oplossen in de overblijvende madeirawijn
  7. Als volledig opgelost, gieten in de kokende vloeistof en goed roeren tot een binding is bekomen
About these ads

Tags:

Categorieën: Warme sauzen

Abonneren

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 38 andere volgers

%d bloggers op de volgende wijze: