Archief | Bouillon fond en gelei RSS feed for this archive
blankefond

Blanke fond

Blanke fond wordt zoals de naam doet vermoeden vooral gebruikt als basis voor witte sausen. Gebruik zoveel mogelijk kalfsschenkels, die bevatten veel smaakgevend en gelatineus merg.

Continue Reading
court-bouillon

Court-bouillon

Kookvocht met aromaten of ‘snelle bouillon’

Continue Reading
bruinefond

Bruine fond

Een bruine fond is de basis voor krachtige donkere sauzen en voor consomés.

Continue Reading
visfumet

Visfumet

Visfumet is een gezeefde en vervolgens ingekookte visbouillon.

Continue Reading
kippegelei

Gevogeltegelei

Ingekookte gevogeltefond

Continue Reading
kippefond

Gevogeltefond

Een van de basisbehoeften in de keuken. In de thuiskeuken gebruik je hoogst waarschijnlijk wel een bouillonblokje, maar in de klassieke keuken worden meestal de fonds gemaakt. Zeker deze gevogeltefond.

Continue Reading
kalfjus

Kalfsjus

Krachtige basis voor vleessauzen

Continue Reading
lamsjus

Lamsjus

1 keer maken, en je hebt er een half jaar plezier van, als je het in porties invriest.

Continue Reading
vleesglace

Vleesglacé

Vleesglace wordt gebruikt om de smaak van soepen en sauzen te verstevigen wanneer de fond te zwak was of om die (aangelengd met room of water) te vervangen)

Continue Reading
demiglace

Demi-glacé

Krachtige bruine vleessaus, de basis van bijna alle bruine vleessauzen

Continue Reading
Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 38 andere volgers