Blanke fond
Blanke fond wordt zoals de naam doet vermoeden vooral gebruikt als basis voor witte sausen. Gebruik zoveel mogelijk kalfsschenkels, die bevatten veel smaakgevend en gelatineus merg.
Archief | Bouillon fond en gelei RSS feed for this archive
Gevogeltefond
Een van de basisbehoeften in de keuken. In de thuiskeuken gebruik je hoogst waarschijnlijk wel een bouillonblokje, maar in de klassieke keuken worden meestal de fonds gemaakt. Zeker deze gevogeltefond.
Vleesglacé
Vleesglace wordt gebruikt om de smaak van soepen en sauzen te verstevigen wanneer de fond te zwak was of om die (aangelengd met room of water) te vervangen)
Meest bekeken artikels
Reacties