Archief | Bouillon fond en gelei RSS feed for this archive
blankefond

Blanke fond

Blanke fond wordt zoals de naam doet vermoeden vooral gebruikt als basis voor witte sausen. Gebruik zoveel mogelijk kalfsschenkels, die bevatten veel smaakgevend en gelatineus merg.

Lees verder
court-bouillon

Court-bouillon

Kookvocht met aromaten of ‘snelle bouillon’

Lees verder
bruinefond

Bruine fond

Een bruine fond is de basis voor krachtige donkere sauzen en voor consomés.

Lees verder
visfumet

Visfumet

Visfumet is een gezeefde en vervolgens ingekookte visbouillon.

Lees verder
kippegelei

Gevogeltegelei

Ingekookte gevogeltefond

Lees verder
kippefond

Gevogeltefond

Een van de basisbehoeften in de keuken. In de thuiskeuken gebruik je hoogst waarschijnlijk wel een bouillonblokje, maar in de klassieke keuken worden meestal de fonds gemaakt. Zeker deze gevogeltefond.

Lees verder
kalfjus

Kalfsjus

Krachtige basis voor vleessauzen

Lees verder
lamsjus

Lamsjus

1 keer maken, en je hebt er een half jaar plezier van, als je het in porties invriest.

Lees verder
vleesglace

Vleesglacé

Vleesglace wordt gebruikt om de smaak van soepen en sauzen te verstevigen wanneer de fond te zwak was of om die (aangelengd met room of water) te vervangen)

Lees verder
demiglace

Demi-glacé

Krachtige bruine vleessaus, de basis van bijna alle bruine vleessauzen

Lees verder
Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 37 andere volgers