Archief | Kooktechnieken RSS feed for this archive

Sueren

Laten zweten, vocht laten verliezen zonder te kleuren.

Lees verder
waterkoken

Op z’n Engels

Iets koken in licht gezouten water.

Lees verder

Barderen

Het vooraf bedekken of omwikkelen van een stuk vis, vlees of groente

Lees verder

Stoven

Stoven is het langzaam laten garen op vrij lage temperatuur van een ingrediënt in vetstof en in een afgekte pan.

Lees verder
gebraiseerdwitloof

Braiseren, Smoren

Een combinatie van braden en stoven

Lees verder

Frémir

Zeer zachtjes laten koken.

Lees verder

Pocheren

Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt.

Lees verder

Blancheren

Om ingrediënten te zuiveren van onreinheden.

Lees verder

Smoren

Verder laten gaar worden in een beetje vloeistof in een gesloten pan.

Lees verder
Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 37 andere volgers