Archief | Kooktechnieken RSS feed for this archive

Sueren

Laten zweten, vocht laten verliezen zonder te kleuren.

Continue Reading
waterkoken

Op z’n Engels

Iets koken in licht gezouten water.

Continue Reading

Barderen

Het vooraf bedekken of omwikkelen van een stuk vis, vlees of groente

Continue Reading

Stoven

Stoven is het langzaam laten garen op vrij lage temperatuur van een ingrediënt in vetstof en in een afgekte pan.

Continue Reading
gebraiseerdwitloof

Braiseren, Smoren

Een combinatie van braden en stoven

Continue Reading

Frémir

Zeer zachtjes laten koken.

Continue Reading

Pocheren

Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt.

Continue Reading

Blancheren

Om ingrediënten te zuiveren van onreinheden.

Continue Reading

Smoren

Verder laten gaar worden in een beetje vloeistof in een gesloten pan.

Continue Reading
Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 39 andere volgers