Archief | Snijtechnieken RSS feed for this archive
aardappeltonnetjes

Aardappeltonnetjes

Aaardappelen in vorm gesneden

Lees verder

Pareren, parures

Een ingrediënten klaar maken om te versnijden

Lees verder

Julienne

Iets in julienne snijden wil zeggen er lange smalle reepjes van snijden

Lees verder

Paysanne

Groenten in regelmatig gesneden ruitjes of driehoekjes snijden heet in de franse keuken ‘à la Paysanne’. [box type="info"]De foto is van nyárikonyha[/box]

Lees verder

Macedoine

Groenten of vruchten in dobbelsteentjes van 5 mm

Lees verder

Brunoise

Dobbelsteentjes van 2 mm (ja dat is klein)

Lees verder

Haché

Fijn hakken

Lees verder

‘A vif’ schillen

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven. Bij een sinaasappel bvb zal eerst de bodem en de top horizontaal afgesneden woden zodat de vrucht blijft staan op het werkblad. Vervolgens snijdt men met een scherp aardappelmes van boven […]

Lees verder

Ciseler

Bladgroenten in fijne reepjes snijden.

Lees verder

Concassé

Grof gehakt

Lees verder
Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 37 andere volgers