Archief | Snijtechnieken RSS feed for this archive
aardappeltonnetjes

Aardappeltonnetjes

Aaardappelen in vorm gesneden

Continue Reading

Pareren, parures

Een ingrediënten klaar maken om te versnijden

Continue Reading

Julienne

Iets in julienne snijden wil zeggen er lange smalle reepjes van snijden

Continue Reading

Paysanne

Groenten in regelmatig gesneden ruitjes of driehoekjes snijden heet in de franse keuken ‘à la Paysanne’. [box type="info"]De foto is van nyárikonyha[/box]

Continue Reading

Macedoine

Groenten of vruchten in dobbelsteentjes van 5 mm

Continue Reading

Brunoise

Dobbelsteentjes van 2 mm (ja dat is klein)

Continue Reading

Haché

Fijn hakken

Continue Reading

‘A vif’ schillen

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven. Bij een sinaasappel bvb zal eerst de bodem en de top horizontaal afgesneden woden zodat de vrucht blijft staan op het werkblad. Vervolgens snijdt men met een scherp aardappelmes van boven […]

Continue Reading

Ciseler

Bladgroenten in fijne reepjes snijden.

Continue Reading

Concassé

Grof gehakt

Continue Reading
Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 39 andere volgers