Daarom kook ik deze maand uit de blog foodiesign van Anouk de Rooij, een twintigjare studente Food Design and Innovation.
Als dat er in mijn tijd geweest was, ik had het misschien ook wel willen studeren.

Ik had echter nooit kunnen denken dat het zo moeilijk zou zijn om iets te vinden waavan ik dacht ‘lekker, laten we dat morgen maken’.
Anouk ontving overlaatst een surinaams kookboek en heeft er ook stage gelopen. Dus best wel logisch uiteraard dat er dan heel wat surinaamse recepten opstaan. Alleen zijn die niet mijn ‘pakke an’.

Mijn keuze viel uiteindelijk op de appel-gember chutney. Ik had er vandaag nog over met een collega dat ik dringend compote diende te leren maken met minder suiker. Twee weken geleden besloot ik immers om zo goed als geen gerafineerde suikers meer te gebruiken. Bloedsuikerspiegel dingen en zo. Op voorhand ermee beginnen voor het moet van de dokter.
En deze chutney zou perfect passen bij een aardappelgehakt gratin. Ik zag het helemaal zitten.

Er was slechts 1 dingetje waar ik niet rond geraakte. Het gemberbier.

Uiteindelijk ben ik er vandaag dan maar aan begonnen en heb ik het gemberbier vervangen door iets anders. Stemgember op siroop aangelengd met water.
De pittige paprika werd een mengeling van gerookte paprika en cayennepeper. Voor de azijn nam ik een restje aardbeienazijn. Kaneel werd koekkruiden.

Oh ja, Wendy Heyer van Foodiemoods kookt van deze blog.

Een van de voedingswaren waar veel ijzer in zit zijn kikkererwten. Via via vond ik op de website van Pauline een recept voor een snack met kikkererwtjes. En meer moet dat niet zijn om aan de slag te gaan.

Ingrediënten

• 1 blik (uitgelekt en afgespoeld onder stromend koud water) gestoomde kikkererwten
• 2 eetlepels olie (ik gebruikte avacado-olie, maar olijfolie werkt uiteraard ook)
• 1 eetlepel pittige paprika poeder
• 1 koffielepel (keltisch) zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 200° C
2. Meng alle ingrediënten goed onder elkaar
3. Spreidt de kikkererwten op een bakblik (voor het gemak bekleed met bakpapier, maar zonder kan uiteraard ook)
4. Rooster 15 minuten in de oven
5. Meng de erwten goed door elkaar
6. Zet nogmaals 15 minuten in de oven tot ze knapperig zijn.

Laat afkoelen en geniet.

Ik probeerde ook recepten van suikervrije koekjes en cakes zonder koolhydraten. Ik gebruikte veel meer amandelmeel dan bloem, bakte plots met havermout en chiazaad.. Bande zo goed als alle koekjes uit de winkel en kant en klaar maaltijden. Ik gebruikte best wel veel honing en kokosbloemsuiker, maar dus geen echte suiker. Bloedsuikervriendelijke suikers dus. Producten die laag scoren om de glycemische index om een moeilijk woord te gebruiken.

Had dat effect? Buiten het feit dat ik veel minder ‘goestingskes’ had, merkte ik daar niet veel van.  Tot vandaag.

Vandaag bakte ik nog eens een min of meer normale cake. Wel met volkoren bloem ipv patisseriebloem, maar dus wel met gewone suiker (ik wil niets wegsmijten, maar opgebruiken wat ik in huis heb. Vandaar ook dat mijn 2 cups suiker uit 4 verschillende soorten suiker bestond: donkerbruine, kinnekessuiker, rietsuiker en steviasuiker).

Waanzinnig lekkere appelcake. Dat wel. En dat ik er 3 stukjes van at zal ook wel niet goed zijn. Maar ik heb er nu een uurtje later echt al een tegengoesting van. Is het de suiker? Is het de bloem?
Geen idee. Maar ik verlang al terug naar mijn koekjes van vorige week met amandelmeel en zo goed als geen suiker.

• ½ cup gesmolten kokosolie of 115 gr gesmolten roomboter
• ¼ cup kokosbloemsuiker
• 2 theelepels chiazaad
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille extract (te koop bij bvb Dille en Kamille)
• 1 en ¼ cup amandelmeel
• 1 en ¼ cup havervlokken
• ½ theelepel baking soda
• 2 eetlepels wei (overschotje van het maken van platte kaas) Dit zat er niet in, in het oorspronkelijke recept, maar ik wilde zeker zijn dat de baking soda haar werk kon doen.
• ½ theelepel keltisch zout
• 2 theelepels gemalen kaneel of koekkruiden
• ½ cup gehakte okkernoten of pecannoten (eeen volgende keer probeer je eens met hazelnoten, pistashenoten of een notenmengeling)
• ½ cup droge krenten, goji bessen, gedroogde abricozen,… wat je maar wil)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Doe de suiker en kokosolie (of gesmolten boter) in een kom en roer tot alles goed vermengd is.
3. Voeg de chiazaadjes, ei, vanille extract toe en roer nog een minuutje.
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
5. Plaats het deeg gedurende minstens 15 minuten in de koelkast of diepvriezer.
6. Gebruik een koffielepel om en verdeel ze verdeel een bakmat.
7. Bak gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.
8. Laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen voor je ze serveert. (dat is moeilijk)

Op mijn zoektocht naar een gezond tussendoortje vond ik dit recept bij Food Babe. Het amandelmeel is van zichzelf al zoetig, en de kokosuiker is ook al bloedsuikerspiegel vriendelijk.

Opgelet

De koekjes zijn wel heel verslavend lekker.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Bekleed een bakblik (Jacoline gebruikt 21 x 13 cm) met bakpapier. Ikzelf gebruik een siliconen vorm van 20cm op 8 cm, en die moet ik niet met bapapier bekleden.
3. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom door elkaar
4. Mix in een aparte kom de eieren, honing en roomboter door elkaar. Voeg dan de droge ingrediënten in een keer toe. Even kort door elkaar mixen.
5. Vul de bakvorm met het mengsel en strijk de bovenkant glad.
6. Bak de koek in 40 min gaar en goudbruin.
7. Haal de koek na 5 minuten uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
8. In plakjes snijden, beetje roomboter op en smullen maar!

Recept gevonden bij Jacoline

Opmerking

Di tis geen cake waar je plak na plak van gaat opeten. Door het gebroken lijnzaad vult ie ook echt. Geen suiker, geen gluten en alleen maar gezonde vetten. Je zou nog denken dat het goed voor je is

Lijnzaad, ook wel vlaszaad genoemd, is rijk aan vezels waardoor het de darmtransit verbetert. Bovendien bevat lijnzaad veel omega 3, voornamelijk ALA (alfa-linoleenzuur). De omega-3 vetzuren komen het beste vrij na het malen of kauwen van de zaden en bevorderen het behoud van een normale cholesterol.

De vezels in het lijnzaad stimuleren niet alleen een snellere darmpassage maar verhogen ook het verzadigingsgevoel. Het is ook een goede bron van calcium.

Gebroken lijnzaad is te verkiezen boven de hele zaadjes. Dan pas komt de goede werking van het hele zaadje tot werking. Doordat het reeds gebroken is worden de omega 3 vetzuren beter opgenomen in je lichaam. Het gebroken lijnzaad is niet te fijn gemalen zodat je geen poeder hebt. Het is echter ook niet zo grof als het hele lijnzaad. Perfect dus om te gebruiken in brood en gebak, yoghurt en andere desserts.

Waarom lijnzaad zo gezond is en echt een ‘super-food’ kan genoemd worden, kan je ook lezen in een artikel van Jeroen.

Ik kocht mijn lijnzaad bij gekruid.be.

Ik wist wel dat er een verschil was, maar na het lezen wat Inge van de Bakparade erover schreef, ben ik helemaal mee.
Die eetlepel honing, of die twee lepels karnemelk die dienen wel degelijk voor iets. Die zijn niet zomaar door iets anders te vervangen.

Baking Soda = natriumbicarbonaat = zuiveringszout = dubbelkoolzure soda = baksoda.
Natriumbicarbonaat produceert alleen koolstofdioxide als er een zuur of zuur vocht aanwezig is, dus bijvoorbeeld yoghurt, azijn of karnemelk. Is dit niet aanwezig dan zal het deeg niet rijzen.

Baking soda is trouwens te verkiezen boven bakpoeder. Je moet maar eens kijken op de ingrediëntenlijst van bakpoeder, en dan voor jezelf beslissen.

Amandelmeel wordt meestal gemaakt van witte amandelen die van het bruine vliesje zijn ontdaan. Hierdoor heeft het amandelmeel geen bittere en droge smaak. Het beste amandelmeel is gemaakt van de volledige amandel en niet van het goedkopere pulp.

Amandelmeel gebruiken

Gebruik amandelmeel als vervanger van andere meelsoorten in koekjes, cake, pannenkoeken, brood, gebak of wafels. Amandelmeel is ideaal voor het bakken tot 180°C. Het geeft een heerlijke zachte en sappige smaak.

Glutenvrij meel van kokos om te bakken

Kokosmeel is gemaakt van vers kokosvlees. Het vlees wordt gedroogd en ontvet en vervolgens fijn gemalen tot een poeder. Dit glutenvrije meel heeft een consistentie die vergelijkbaar is met tarwemeel.

Het fijn gemalen kokosmeel is ook een goede bron van eiwitten. Het heeft evenveel eiwitten als tarwemeel, maar bevat van nature uit geen gluten. Hierdoor is het een goede vervanger voor tarwe.

Kokosmeel als bron van vezels

Kokosmeel is rijk aan vezels. Het bevat maar liefst 38,5% vezels. 1 eetlepel kokosmeel bevat ong. 5 gram vezels. Dat is het hoogste percentage voedingsvezels wat je kan vinden in meel. Kokosmeel is dan ook een uitstekende manier om je dagelijkse inname van vezels te verhogen.

Mijn ‘goestingskes’ zijn veel minder. Ik ben nog niet 100% gestopt met suiker, want ik wil eerst mijn bestaande voorraden opgebruiken en ik doe voorlopig nog mee met traktaties op het werk, en ik heb een donkerbruin vermoeden dat het daaraan ligt. Ik merk in ieder geval genoeg verschil om deze weg verder uit te pluizen.

Ik ben ook volop bezig met de transitie naar niet-witte bloem. Volkoren, rogge, spelt, havermout en amandelmeel hebben ondertussen al mijn kast bereikt en de rogge en havermout zijn al veranderd in ontbijtkoek en ontbijtcakes.  Met veel succes trouwens.

Op www.roosgoesgreen.nl/voeding/suiker-de-alternatieven/ vond ik een heel mooi overzicht van de verschillende alternatieven voor suiker.

De foto is van Robin van Aziatische-ingredienten.nl