Erwtensoep met broodkorstjes

erwtensoepmetbroodkorstjes

Ingrediënten voor 10 personen

  • 500 gr spliterwten (te week gezet)
  • 250 gr doperwten (diepvries)
  • 300 gr ui (grove stukken)
  • 300 gr prei (grove stukken)
  • 300 gr selder (grove stukken)
  • 100 gr mager gezouten spek (grove stukken)
  • 4 l blanke fond
  • 10 gr kervel (geplukt)
  • 250 gr boter
  • 10 sneetjes toastbrood (dobbelsteentjes)
  • kruidenboeket met 2 blaadjes laurier
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Week de spliterwten een uurtje in koud water en spoel ze goed
  2. Snij de ui, prei, selder en mager gezouten spek in grove stukken =grove mirepoix
  3. Smelt een derde van de boter in een grote pan
  4. Stoof de grove mirepoix in de boter zonder te kleuren (ongeveer 2 minuten)
  5. Bevochtig met de ontvette blanke fond
  6. Voeg de spliterwen toe
  7. Voeg het kruidenboeket erbij
  8. Laat 30 minuten zachtjes gaarkoken (zacht pruttelen is voldoende, het hoeft niet wild te koken)
  9. Kruidenboeket en spek verwijderen
  10. De soep mixen of door een roerzeef zeven
  11. De soep op smaak brengen met peper en eventueel zout (het gezouten spek heeft al een zoutige smaak kunnen afgeven, dus zeker proeven)
  12. Door een puntzeef zeven
  13. Weer aan de kook brengen en afschuimen
  14. enkele klontjes koude boter toevoegen en zachtjes roeren

Garnituur

  • Doperwtjes
    1. Een weinig boter laten smelten en als het bruisen gestopt is de doperwtjes toevoegen
    2. Goed omoeren, zodat er rond elke doperwt boter zit en op een zacht vuurtje onder deksel gedurende 3 minuutjes laten stoven
    3. Bevochtigen met 50 ml blanke fond en verder garen (5 minuutjes of tot de erwtjes gaar zijn)
    4. De doperwtjes uit de kookpot scheppen met een schuimspaan, zodat het overtollige vet in de pan blijft en niet in de soep terecht komt
  • Broodkorstjes
    1. Het toastbrood ontkorsten en in dobbelsteentjes (5 mm³) snijden
    2. De rest van de boter klaren en daarin de broodkorstjes goudgeel bakken (als je geen geklaarde boter gebruikt heb je veel meer kans op aanbakken en zwarte korstjes)
    3. Uit de pan scheppen en op keukenpapier leggen om het overtollige vet te verwijderen
    4. Broodkorstjes afzonderlijk doorgeven, want eenmaal in de soep worden ze heel snel ‘wak’
  • Kervel
    1. Kervel plukken en in koud water bewaren (om de kervel frisgroen te houden

Presentatie

  • De soep in een soepbol gieten en daarbovenop de kervel strooien
  • Een afzonderlijk potje met broodkorstjes meegeven

Tags: , ,

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: