Calas

calas

Calas zijn gefrituurde rijstballetjes gemaakt van rijst, suiker, bloem, eieren en kruiden. Het was een ontzettend populair ontbijt in New Orleans in het begin van vorige eeuw, en wordt daarom ook in de meeste Creoolse kookboeken vermeld.

Ingrediënten voor 12 goeie porties

  • 250 gr lauw water
  • 2 el kristalsuiker
  • 2 pakjes gedroogde gist
  • 300 gr gekookte witte rijst (mag overkookt zijn)
  • 4 eieren, lichtjes opgeklopt
  • 250 gr bloem
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 1/2 tl vers gemalen muskaatnoot
  • Bloemsuiker of (origineel) suikerrietsiroop

Materiaal

  • Frituurketel

Bereidingswijze

De dag ervoor (voorbereidingen)

  1. Doe het water en de suiker in een klein kommetje.
  2. Voeg de gist erbij en laat het staan tot je – na een tiental minuten een schuimige massa bekomt
  3. Voeg de rijst en de bloem bij en roer goed
  4. Dek af met een plastic folie en laat een nachtje rusten op kamertemperatuur. Deze overnachting zal een typische zurige smaak geven aan de Calas. Een beetje zoals zuurdesembrood

Afwerking

  1. De volgende dag : mix de rijst goed en probeer met een houten lepel mogelijk van de rijst te ‘pletten’. Doe dit manueel, want het is juist leuk dat er hier en daar toch nog een rijstkorrel zit
  2. Doe het zout, vanille-extract en muskaatnoot bij de rijst en meng goed ondereen.
  3. Voeg er de lichtjes opgeklopte eieren bij
  4. Je bekomt nu een redelijk dik, doch vloeibaar deeg
  5. Bedek het opnieuw met plastic folie en laat een uurtje op een warme tochtvrije plek staat. Hierdoor worden de Calas licht en luchtig bij het frituren
  6. Verwarm de frituur tot 180° C
  7. Neem met een eetlepel telkens wat deeg en leg het in de hete olie
  8. Frituur tot ze goudgeel zijn en draai ze eenmaal om
  9. Laat ze uitlekken

Presentatie

  • Bestrooi ze met heel veel bloemsuiker (zoals beignets of oliebollen) of met rietsuikersiroop

Recept gevonden bij http://www.nolacuisine.com. De foto is van http://cooksinternational.com/?cuisine=new-orleans

Volgens het woordenboek der ‘American Food & Drink’ komt het woord Calas van een of meerdere Afikaanse talen, en betekend het “gebakken cake” of “gabakken rijst”. Afro-Amerikaanse straatventers (vrouwen) verkochten de verse, warme cales ’s ochtends in het French Quarter van New Orleans, met de bekende Creoolse kreet “Calas, bels calas tout chauds!”. Cafeuitbaters kochten deze warme cakes om aan hun klanten te serveren als ontbijt.
Het was een mooi voorbeeld van restverwerking om met een overschot aan gekookte rijst nog een centje bij te verdienen.
Tengewoordig is het verdrongen door beignets, en wordt er niet veel Calas meer verkocht op straat. Je vindt het wel nog als dessert in bepaalde brasseries in New Orleans.

Tags:

Categorieën: Zoetigheden

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

3 reacties op “Calas”

  1. Erik
    4 februari 2012 bij 19:50 #

    Zo dat klinkt lekker, Ik heb alleen een vraag: vanille-extract is dat vanille essence, kan ik dit eventueel vervangen door vanille suiker, en zo ja hoeveel? Ik ga dit zeker proberen

  2. Anne Verberckmoes
    4 februari 2012 bij 22:16 #

    Erik,
    Vanille-essence is niet hetzelfde als vanille suiker.
    Je kan vanille essence – als dat zou moeten – vervangen door een echte vanillestok. Alleen wordt het dan wel duurder.
    Vanille essence kan je vinden bij de taart-producten in bvb een delhaize, Carrefour of AVEVE. Ik vermoed dat je het ook moet kunnen vinden bij een Albert Heyn.

  3. 1 juli 2015 bij 17:06 #

    Wanneer doe je de bloem er bij?

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: