Kaneel

kaneel

Deze wellicht oudste specerij ter wereld werd eeuwen voor Christus reeds geprezen om zijn gewaardeerd aroma en werd in de oudheid gebruikt in parfum en bij het balsemen.

Momenteel zijn Sri-Lanka, Vietnam en Indonesië de voornaamste producenten van kaneel.
Men maakt onderscheid tussen het edele ceylonkaneel en het ruwere China- of cassiakaneel. De naam kaneel komt van het Italiaans. De Venetiaanse specerijenkooplieden noemden de stukjes bast van de kaneelboom “canella”, pijpjes.
Kaneelstokjes zijn de gedroogde bast van de altijd groene kaneelboom, verwant aan de laurierboom.

De bast wordt van de buitenste en binnenste schors ontdaan. Ceylonkaneel is duur en deze rolt zich aan twee uiteinden op. Cassiakaneel is dikker en rolt zich maar langs één zijde op. Geur en smaak zijn minder sterk. Kaneelpoeder is bijna altijd uit cassiakaneel, vermengd met wat ceylonkaneel, gemaakt.

Kaneel wordt in onze keuken meestal alleen gebruikt bij zoete nagerechten zoals, appels, peren, rijstebrij en koekjes zoals speculaas. In India echter, en ook in Mexico en Spanje wordt kaneel gebruikt in allerlei vlees – en visgerechten, en met succes. Kaneel wordt ook verwerkt in likeuren en in Mexico voegt men kaneel toe aan koffie of chocolade .

Meer info is te vinden op www.aziatische-ingredienten.nl/kaneel-kassia/
De foto is van Robin van van Aziatische-ingredienten.nl

Tags:

Categorieën: Kruiden en specerijen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: