Kalfsoester

Bijzonderheden
Kalfsoesters zijn afkomstig van het fijnste stukje vlees van het kalf. Ze zijn ongeveer 3 cm dik per portie.

Hoeveel nodig ?
125 gr per persoon.

Bereidingstijd ?
6-8 minuten waarvan de eerste paar minuten op zeer hoog vuur zodat het onmiddelijk kan dichtschroeien en de sappen binnenin bewaard blijven en nadien op een zacht vuurtje om rustig verder te garen.
Je moet echt wel oppassen dit niet te droog te bakken, want dan is de smaak grotendeels weg.
Je moet op z’n minst braadjus geven bij dit stukje vles, omdat het van zichzelf heel droog wordt. Braadjus bestaat gewoon uit de jus van de pan, gedeglaceerd met een beetje kalfsfond en witte wijn en afgewerkt met een nootje koude boter.

In het buitenland
Frans: noix de veau
Duits: Kalbsnuss
Engels: veal nut
Italiaans: nocetta di vitello
Spaans: nuez de ternera

Advertenties

Categorieën: Vlees, Vis en gevogelte

Abonneren

Abonneer op onze RSS feed en sociale profielen om updates te ontvangen.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: