Aardappelsoesjes

pommedauphine

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1 kg hertoginnenaardappelen
    • 1 kg aardappelen
    • 40 gr boter
    • 1 eierdooier
    • peper, zout en muskaatnoot
  • 500 gr soezenbeslag
    • 7 eieren
    • 70 gr boter
    • 190 gr bloem
    • 1,8 dl water
    • snuifje zout
  • 0,5 dl arachideolie

Materiaal

  • Boterpapier
  • Friteuse

Bereidingswijze

  1. Hertoginneaardappelen bereiden
    • De aardappelen koken in licht gezouten water
    • De aardappelen door een roerzeef fijnmalen
    • Boter laten smelten en de aardappels mengen met de gesmolten boter en de eierdooiers
    • Op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot
  2. Soezenbeslag maken
    • Water en boter op een zacht vuurtje opzetten tot de boter gesmolten is
    • Van het vuur halen en de (gezeefde) bloem in 1 keer toevoegen en mengen (met een spatel)
    • Terug op het vuur zetten en laten drogen (zoals een roux) Men bekomt dan een deegbol, en het deeg plakt niet meer aan de kanten van de pan.
    • Van het vuur 1 voor een de eieren toevoegen. 1 voor 1 omdat je anders nooit een goede binding bekomt. Bedoeling is dat je een half lopend, zijdeachtig glanzend deeg bekomt. Is dit reeds het geval na 6 eieren, dan gebruik je het 7de ei niet.
  3. 2 delen hertoginneaardappelen en 1 deel soezendeeg warm mengen
  4. Met behulp van een spuitzak zonder spuitmondje of 2 eetlepels schelpjes vormen (quenelles) en deze op ingeolied boterpapier schikken
  5. Laten afkoelen
  6. De aardappelhoopjes in een friteuse bij 180° C in ongeveer 4 minuten goudgeel gaarbakken
  7. Het vet van de aardappelen voorzichtig afschudden en de aardappelen op keukenpapier leggen

De foto is van thebristolkid

Tags:

Categorieën: Aardappelen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: