Demi-glacé

demiglace

Ingrediënten voor 1 liter (8 tot 10 personen)

  • 1,3 liter bruine fond of kalfsjus
  • 150 gr spekzwoerd of spekafval
  • 100 gr ui
  • 80 gr wortel
  • 80 gr selder
  • 25 gr tomatenpuree
  • 100 gr soeptomaat of tomatenafval
  • 25 gr boter (margarine)
  • 1 teentje knoflook
  • Kruidenboeket met 1 blaadje laurier
  • peper en zout
  • 25 gr bloem (ongeveer)

Bereidingswijze

  1. Bruine fond of kalfjus bereiden
  2. De ui, wortel en selder in grove stukken snijden
  3. De boter tot hazelnootkleur verhitten
  4. Doe de ui, wortel, selder en spek bij de boter en bak ze bruin
  5. Voeg de tomatenpuree toe
  6. Bestrooi met bloem en meng totdat alle boter is opgenomen door de bloem (afhankelijk van de bloem moet je meer bloem gebruiken. Je moet de dikte krijgen van een roux)
  7. Het tomatenafval bijvoegen
  8. Voeg de ontvette bruine fond of kalfjus bij en roer met een reductiespatel (spatel met gaatjes) of klopper alles los
  9. Voeg de geplette peperbolletjes, het kruidenboeket en de geplette knoflookteentjes toe
  10. Aan de kook brengen en regelmatig roeren
  11. Gedurende 3 uur zachtjes laten koken (fremir)
  12. Vet en onreinheden afscheppen
  13. Eventueel bijkruiden met peper en zout
  14. De saus door een sauszeef gieten

De foto is van rbtigre

Tags: ,

Categorieën: Bouillon fond en gelei

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: