Frieten

frieten

De maten voor de verschillende versneden aardappelen

  • Vlaamse frieten : balkjes van 1 cm op 6 cm lang
  • Franse frietjes (pommes mignonettes) : balkjes van 7 mm op 6 cm lang
  • Lucifer frietjes (pommes allumettes) : balkjes van 5 mm op 6 cm lang
  • Aardappelbalkjes (pommes pont-neuf) : balkjes van 1,5 à 2 cm op 4 cm lang
  • Strohalmpjes : balkjes van 2 mm op 4 cm lang

Ingrediënten voor 10 personen

  • 4 kg frietaardappelen (goede stevige grote aardappelen)

Bereidingswijze op de wijze van Anthony Liekens

  • Van de aardappelen de rondingen afsnijden (pareren)
  • In plakken snijden van 1 cm dikte en 6 cm lang
  • De plakken in ‘frietjes’ snijden van 1 cm dikte
  • De versneden aardappelen grondig in koud water spoelen en laten uitlekken (om het zetmeel te verwijderen. Doe je dit niet dan eindig je met een kleverige, zompige hoop aardappel)
  • Opnieuw in koud water zetten en tot aan het gebruik in water laten staan (anders worden ze bruin)
  • Voor het gebruik de frietjes droogdeppen (water en frietvet gaan niet goed samen. Goed gewassen en gedroogde frietjes leveren het krokantste en goudbruinste resultaat)
  • Frietvet voorverwarmen op 150° C
  • Een geringe hoeveelheid in de friteuse dompelen en voorbakken tot ze gaar zijn maar nog niet krokant of gekleurd. Op een temperatuur van 150° kunnen ze goed garen, zonder te kleuren.
    Zorg dat de frieten voldoende plaats hebben in het frietvet. Doe dus nooit teveel frieten tegelijk in het frietvet omdat anders ook de temperatuur van het vet teveel zakt.
  • We laten de frieten voorbakken tot ze beginnen ‘zingen’. De frieten maken een sissend “shshshsh” geluid als ze gaar zijn. Als je wil testen of een friet goed gaar is, moet je hem met twee vingers aan elk uiteinde vastpakken en zachtjes buigen. Als ze openbarsten en hun zachte inhoud laten zien weet je dat de frieten gaar zijn.
    Voorbakken duurt redelijk lang, zo’n 7 of 8 minuten. Voorbakken kan je ruim op voorhand doen, zelfs beter ruim op voorhand, want het afkoelen na het voorbakken helpt om een krokanter resultaat te krijgen. Het goed voorbakken van frieten is van cruciaal belang om een goed resultaat te hebben.
  • Het vet van de aardappelen schudden en in een vergiet gieten. Schud het vergiet vlug op een neer, zodat alle frieten hun vet kunnen verliezen door het vergiet. Leg ze niet zomaar op een velletje keukenpapier om ze van het vet te ontdoen. Niet alleen blijven je frieten dan vettig, ze gaan ook aan het keukenpapier kleven. Frieten moeten kunnen springen of ze worden zweterig en vet. Laat de frieten voldoende springen zodat ze voldoende droog worden. Op deze manier worden de frieten ook goed afgekoeld en zijn ze klaar om weer opgeschrikt te worden en een goed krokante korstje te krijgen.
  • Vlak voor het opdienen bak je de frietjes goudgeel (ongeveer 1 minuut) in een frietvet van 190° C. Gooi net als bij het voorbakken niet te veel frieten tegelijk in het vet omdat anders je frietvet te hard afkoelt en je geen krokant korstje zal krijgen. Laat ze niet te lang in het frietvet of ze worden te krokant en compleet oneetbaar. Je haalt ze weer uit het frietvet en laat ze opnieuw weer goed opspringen in je vergiet. Bij het opspringen breng je de frietjes op smaak door wat zout toe te voegen.

Categorieën: Aardappelen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: