Gratin dauphinois

pommesgratin

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1.8 kg aardappelen
  • 2,4 l room
  • 7 dl melk
  • 50 gr boter
  • 50 gr knoflook
  • 150 gr gemalen gruyèrekaas
  • peper, zout en muskaatnoot

Materiaal

  • Grote ovenschaal

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen en was ze
  2. Snij de aardappelen in plakjes van 3 mm dikte (je kan een mandoline gebruiken)
  3. Aardappelen nu NIET meer wassen. Het zetmeel dat immers nu aan de aardappelen hangt hebben we nodig om een stevige aardappelschotel te maken
  4. Boter de ovenschaal in
  5. Pel de knoflook en pers de helft ervan uit in de ovenschaal. Verdeel over de ganse schaal
  6. Schik de aardappelen dankpansgewijs in de ovenschaal. Doe dit laag per laag. Er moet een kleine ruimte tussen de aardappelen blijven, zodat straks de room tussen de aardappelen kan vloeien. Een tweede laag aardappelen stapel je dus omgekeerd. Je begint aan de andere kant. Er moeten minstens 3 lagen aardappelen zijn. Anders zal het gerecht een andere naam krijgen.
  7. Warm de room en de melk lichtjes op (lauw) en doe er de nootmuskaat, peper en zout bij. Proef ! Doordat we met room werken moet de smaak ‘net teveel’ zijn. Als het dus goed afsmaakt, moet je er nog een beetje peper en zout bijdoen. Pers er ook de overschot van de knoflook in uit.
  8. Giet dit roommengel over de aardappelen. Bedoeling is dat de aardappelen volledig onder staan.
  9. Strooi de gruyèrekaas over de aardappelen
  10. Leg enkele kleine klontjes boter bovenop. Dit zal het korsten bespoedigen
  11. Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C
  12. Als je makkelijk met een vork in de aardappelen kan prikken, dan zijn ze gaar
  13. Is het korstje nog niet bruin genoeg, zet het dan nog even onder de gril of onder de salamander

Goed om weten

  • Gebruik best geen ‘bloemige’ aardappelen. Deze zullen te vlug uit elkaar vallen.
  • Gebruik geen diëet kazen. Deze zullen veel te vlug schiften en taai worden
  • In grootkeuken wordt vaak een dunne bechamelsaus gebruikt in plaats van room. Uiteraard om financiële redenen.
  • Als je geen kaas gebruikt op basis van gekookte koemelk, dan moet je die toevoegen vlak voor het korsten. Als je die van in het begin toevoegt, dan zal het geheel schiften.

De foto is van Atle Brunvoll

Tags: , ,

Categorieën: Aardappelen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: