Lamsjus

lamsjus

Ingrediënten voor 5 liter

  • 0,5 kg lamsbeenderen
  • 0,5 kg lamsvleesrestjes
  • 0,5 kg ui
  • 0,5 kg wortel
  • 200 gr selder
  • 50 gr tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook
  • 6,5 liter bruine fond
  • Kruidenboeket van 2 blaadjes laurier
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Bruine fond bereiden
  2. De beenderen vleesresten in een braadslee zonder vetstof in een oven zetten en bij 220° lichtbruin laten kleuren
  3. Ui en wortelen in grove stukken snijden
  4. Wanneer de beenderen lichtbruin zijn, de grof gesneden wortelen en ui bijvoegen en opnieuw verder laten kleuren
  5. Tomatenpuree en knoflook bijvoegen en even meestoven.
  6. Na een half uurtje alles mengen om gelijkmatig te laten kleuren
  7. Na nog een half uurtje (als alles voldoende gekleurd is) de beenderen en groenten overscheppen in een kookpot zonder vetstof
  8. De braadslede ontvetten (vet weggieten)
  9. Een beker water bij het aanbaksel in de braadslede gieten en de braadsappen loskoken
  10. Deze braadsappen in de kookpot gieten
  11. De kookpot verder aanvullen met de bruine fond
  12. Aan de kook brengen
  13. Vet en onreinheden afscheppen
  14. De selder in grove stukken snijden
  15. Kruidenboeket en selder toevoegen
  16. Kruiden met zout en geplette peperkorrels
  17. 3 (drie) uur zachtjes laten koken zonder deksel. De fond moet namelijk kunnen uitdampen.
  18. Regelmatig ontvetten maar NIET roeren. Hoe meer je roert in een fond, hoe meer hij onzuiver zal worden. Je hoeft geen schrik te hebben op aanbranden, omdat de pot op een niet te heet vuur staat, en er voldoende water in zit.
  19. De fond door een puntzeef zeven

Waar op te letten

  • Naar eigen smaak kan je wat gember toevoegen (op het zelfde moment als je het kruidenboeket toevoegt).

De foto is van druppels.nl

Categorieën: Bouillon fond en gelei

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: