Vleesglacé

Ingrediënten voor 1 liter

  • 3 liter bruine fond

Bereidingswijze

  1. Giet de bruine fond door een sauszeef
  2. Kook de fond in tot vrijwel alle water verdampt is, en er een stromerige, gelatinerijke massa overblijft
  3. Tijdens het inkoken regelmatig ontvetten en afschuimen
  4. Met een reductiespatel (een spatel met gaatjes in) regelmatig goed mengen om aanbranden te verkomen

En nu ?

  • Je kan deze glace in kleine potjes in de diepvries bewaren en telkens je een portie nodig hebt, een klein potje eruit halen.

De foto is van jeff blumenkrantz

Advertenties

Tags:

Categorieën: Bouillon fond en gelei

Abonneren

Abonneer op onze RSS feed en sociale profielen om updates te ontvangen.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: