Gazpacho

gazpacho

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1,5 kg soeptomaten
  • 0,3 kg ui
  • 4 grote komkommers
  • 300 gr rode paprika
  • 300 gr gele paprika
  • 20 gr knoflook
  • 50 cl cider/appel azijn
  • 3 liter koude gevogeltefond
  • 1,5 dl olijfolie
  • 12 sneetjes toastbrood
  • peper en zout
  • cayennepeper

Bereidingswijze

  1. 3 komkommers dunschillen en in kleine stukjes snijden. De andere komkommer dunschillen, de zaaden verwijderen, en de rest van het vruchtvlees in brunoise van 2 mm² snijden
  2. 3/4 van de uien in plakjes snijden. Het andere deel zeer fijnsnipperen en aan de kant zetten (garnituur)
  3. De tomaten pellen. 3/4 in willekeurige stukken snijden. De andere tomaat in kleine blokjes snijden.
  4. De paprika’s dunschillen en steel en zaadlijsten verwijderen. 1/2 rode en een 1/2 gele paprika in brunoise van 2 mm² snijden. De rest in willekeurige stukken snijden.
  5. Knoflook pletten
  6. De komkommer, ui, tomat, paprika’s en knoflook in een kom leggen en overgieten met 0,5 dl ciderazijn en 1 dl olijfolie
  7. Kruiden met zout en cayennepeper
  8. 1 liter van de gevogeltefond bijgieten en afgedekt in de koelkast minstens 4 uur laten marineren
  9. 2 sneetjes ontkorst wit brood in stukjes scheuren en bij de groenten – onder de fond – laten weken
  10. Het gemarineerde mengsel met behulp van een mixer/blender of cutter fijnmalen en de rest van de ontvette gevogeltefond bijvoegen
  11. Verder op smaak brengen met peper en zout en cayennepeper
  12. Door een puntzeef zeven
  13. Minstens 4 uur in de ijskast laten koelen – deze soep moet ijskoud geserveerd worden

Garnituur

  • kokommerbrunoise
  • tomatenblokjes
  • ajuinsnippers
  • Rode paprika brunoise
  • Gele paprika brunoise
  • Wit toastbrood in dobbelsteentjes van 5 mm² snijden en in olijfolie goudgeel bakken – Daarna op keukenpapier ontvetten

Presentatie

  • Het garnituur geheel of gedeeltelijk afzonderlijk in kommetjes doorgeven, zodat iedereen naar eigen zin kan opscheppen
  • Ook geschikt in op kleine glaasjes als amuse of aperitiefhapje te serveren. Dan doe je er natuurk in de keuken het garnituur al op

Tags: , , , ,

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: