Gravlax met mosterd- en dillesaus

gravlax

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1,5 kg goede, verse, wilde zalm met het vel eraan, ontgraat
  • 75 gr zeezout
  • 75 gr lichtbruine suiker
  • 3 theelepels wittepeper bollen (gekneusd)
  • 3 kopjes grof gehakte verse dille (met de steeltjes eraan)
  • enkele dillepluimpjes voor de versiering
  • 150 gr zweedse mosterd
  • 150 gr suiker
  • 1 koffielepel azijn
  • 1 koffielepel zout
  • gemalen zwarte peper
  • 4,5 dl arachideolie
  • 100 gr fijn gehakte verse dille

Bereidingswijze zalm

  1. Verwijder met een pincet de laatste graatjes die mogelijk in de zalmfilets zijn blijven zitten
  2. Breek de witte peperbolletjes grof (je kan ook een pepermolen op ‘heel grof’ zetten) en meng met de gehakte dille
  3. Wrijf de 2 zalmfilets langs de vleeszijde stevig in met dit peper/dille mengsel
  4. Voeg het zout en de suiker samen en meng ondereen
  5. Neem een groot blad aluminiumfolie, en strooi een derde van de mix in het midden van het blad
  6. Leg daarop een zalmfilet met de huidzijde naar beneden (en dus de peperzijde naar boven)
  7. Strooi weer een derde van de zout/suiker mix op de zalmfilet
  8. Leg de andere zalmfilet met de huidzijde naar boven hierop
  9. Strooi de rest van het zout/suiker mengsel hierover
  10. Plooi het aluminium stevig dicht en leg voor minstens 48 uur in de koelkast. Draai elke 12 uur om, zodat het vocht zich gelijkmatig kan verspreiden in het pakketje.

Bereidingswijze saus

  1. Doe de mosterd, azijn, suiker, zout en peper in een kom en meng met een klopper
  2. Druppel er zeer langzaam de olie onder, en klop ondertussen voortdurend met een garde (net zoals mayonaise) zodat je een dikke, glanzende saus verkrijgt.
  3. Meng er de gehakte dille door

Presentatie

  • Als de zalm voldoende gemarineerd is, snijdt je hem in fijne plakjes onder een hoek van 24 graden
  • Versier met plukjes dille

Goed om weten

  • De mosterd/dillesaus is ook lekker bij ham of koud gebraad

De foto is van sassyradish

Tags: ,

Categorieën: Vlees - vis - gevogelte

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: