Minestrone

minestrone2

Ingrediënten voor 10 personen

  • 4 l blanke fond
  • 250 gr ui (halveren en snipperen)
  • 300 gr prei (in reepjes)
  • 200 gr knolselder (in paysanne)
  • 250 gr wortelen (in paysanne)
  • 200 gr raap (in paysanne)
  • 100 gr doperwten
  • 100 gr princessebonen (in brunoise)
  • 100 gr aardappel (in paysanne)
  • 100 gr mager gerookt spek
  • 2,5 dl olijfolie
  • 250 gr soeptomaat
  • 100 gr tomatenpuree
  • 30 gr peterselie
  • 20 gr knoflook (pletten)
  • 50 gr engelenhaar (vermicelli)
  • 100 gr geraspte parmezaan
  • kruidenboeket
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Ui halveren en snipperen en afzonderlijk in een kommetje houden
  2. knoflook pletten
  3. prei halveren en in reepjes snijden (halve cirkeltjes dus) en afzonderlijk in een kommetje houden
  4. knolselder in plakjes snijden en daarna in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
  5. wortelen in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
  6. rapen in plakjes snijden en daarna in driehoekjes snijden en afzonderlijk in een kommetje houden
  7. aardappelen in schijfjes snijden en daarna in driehoekjes en afzonderlijk in een kommetje houden
  8. princesseboontjes in kneile stukjes versnijden en afzonderlijk in een kommetje houden
  9. mager gerookt spek in reepjes snijden
  10. spekreepjes aanstoven in de helft van de olijfolie (zonder de olie, noch het spek te laten kleuren
  11. gesnipperde ui, preireepjes, wortel- en knolselder driehoekjes en de helft van de knoflook toevoegen en verder soven zonder te kleuren
  12. tomatenpuree toevoegen, mengen en verder aanstoven
  13. met de ontvette blanke fond bevochtigen
  14. kruidenboeket toevoegen
  15. gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen
  16. raapdriehoekjes, princessebonen en doperwten toevoegen
  17. gedurende 5 minuten zachtjes laten verder pruttelen
  18. aardappeldrieheokjes toevoegen
  19. gedurende 3 minuten zachtjes laten verder pruttelen
  20. kruidenboeket verwijderen
  21. de soep op smaak brengen met peper en zout

Presentatie

  • Peterselie grofhakken
  • Engelenhaar in gezouten water gaarkoken
  • Onmiddelijk onder koud stromend water verfrissen (om ervoor de te zorgen dat het kookproces stopt) en laten uitlekken
  • De tomaten emonderen en in blokjes snijden
  • Het stokbrood in schuine plakjes snijden en onder de salamander toasten
  • De rest van de geplette knoflook in olijfolie aanstoven zonder te kleuren (gaargemaakte knoflook smaakt minder scherp en minder bitter)
  • De stokbroodtoastjes met gestoofde knoflook insmeren en met gemalen parmezaan bestrooien
  • Onder de salamander laten korsten
  • Vlak voor het serveren de tomatenblokjes en het engelenhaar bij de soep scheppen en de borden bestrooien met peterselie
  • De toastjes afzonderlijk serveren
  • Ook de rest van de gemalen parmezaan afzonderlijk doorgeven

De foto is van diekatrin

Tags: , , , ,

Categorieën: Maaltijdsoep, Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: