Rivierkreeftenboter

Ingrediënten voor 100 g boter

  • 80 g melkerijboter
  • 100 g rivierkreeft (we gebruiken enkel het vlees en de smeuige delen)
  • 20 g wortel
  • 20 g sjalot
  • een eetlepel arachide olie
  • kruidenboeket
  • peper en zout
  • cayennepeper

Bereidingswijze

  1. versnipper de sjalot
  2. snij de wortel fijn
  3. haal eventueel het darmkanaal uit de kreeftjes
  4. hak de pantsers in stukken laat de staartjes heel
  5. bak de pantsers in arachideolie aan
  6. giet de olie weg en vervangt deze door boter
  7. voeg de fijngesneden wortel de gesnipperde sjalot en het kruidenboeket bij en stoof verder zonder te kleuren onder deksel
  8. na enkele minuten de rivierkreeftjes uithalen en de staartjes pellen
  9. het vlees en smeuïge delen van de rivierkreeftjes in een vijzel fijn wrijven
  10. wrijf dit nadien nogmaals door een haarzeef en vang het op in een ijsgekoelde terrine
  11. de rest van de boter op kamertemperatuur met het rivierkreeftjes vlees mengen
  12. op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper
  13. bewaar minstens 1 uur in de ijskast

Nuttige informatie

  • meestal gebruikt men de restanten van een rivierkreeftenbisque met of een nantuasaus. Je kan ook een glace van schaaldieren gebruiken, waardoor de tijd die nodig is gevoelig zal inkorten

De foto is van Brett Martin

Advertenties

Tags:

Categorieën: Samengestelde boters

Abonneren

Abonneer op onze RSS feed en sociale profielen om updates te ontvangen.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: