Sauce vierge

saucevierge

Ingrediënten voor 10 personen

  • 2 dl extra vergine olijfolie
  • 2 sjalotjes heel fijngesneden
  • sap van 1 citroen
  • 3 middelgrote ontpitte en ontvelde rijpe tomaten in kleine stukjes gehakt
  • 15 gekneusde korianderzaadjes
  • 15 grote blaadjes verse basilicum in dunne reepjes gesneden
  • 15 grote (of 30 kleine) korianderblaadjes in dunne reepjes gesneden
  • zeezout en vers gemalen peper.

Bereidingswijze

  1. Zorg dat al je ingrediënten fijngesneden zijn juist voor je begint met de saus klaar te maken.
  2. Ontvel en ontpit je tomaten en snij dan blokjes vna het tomatenvlees.
  3. Fruit de sjalotjes in een lepel olie tot ze glazig zijn.  Dat zal de smaak erin houden, maar de scherpheid verminderen
  4. Voeg dan de rest van de ingredienten toe en warm weer op. Laat even pruttelen en zet uit. Laat de smaken van de kruiden nog even goed intrekken tijdens het afkoelen.
  5. Na een uurtje is deze saus klaar voor gebruik

Tip

Tijdens een uitzending van Masterchef The Professionals zag ik deze saus klaargemaakt worden.  Een eenvoudige saus die je bij heel veel zaken kan eten. Bij pasta, over gestoomde of gekookte groenten, bij kippewit, lamsvlees, gegrilde vis, geroosterd stokbrood, Coquilles st Jacques, …
Voor deze saus van stukjes tomaat is het belangrijk dat de tomaten vol van smaak zijn. Kies daarom bij voorkeur de ovale Roma-tomaten (pomodori) of kies voor een aromatische trostomaat.

De foto is van panduh

Categorieën: Koude sauzen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: