Blanke boter saus

beurreblanc

ingrediënten voor 1 l

  • 600 g boter
  • 5 dl room
  • 200 g sjalot
  • 5 dl witte wijn
  • 1 citroen
  • kruidenboeket
  • witte peperbolletjes
  • zout
  • cayennepeper

Bereidingswijze

  1. snipper de sjalotjes en plet de peperbolletjes en doe ze in een steelpannetje, samen met het kruidenboeket
  2. bevochtig met de witte wijn en het citroensap
  3. laat het geheel inkoken tot je nog ongeveer 1/4 van de hoeveelheid vloeistof over hebt
  4. doe de room erbij
  5. opnieuw tot sausdikte laten inkoken
  6. de ijskoude boter in klontjes bij de vloeistof doen (pas als het eerste blokje is opgelost het tweede erbij doen enz) en met een spatel (op een zacht vuurtje) onder roeren. Na enkele klontjes mag de saus terug een beetje opgewarmd worden.
    De saus mag in geen geval opnieuw koken. Ze zou anders schiften.
  7. de saus door de sauszeef zeven
  8. op smaak brengen met zout en cayennepeper

Nuttige informatie

  • In plaats van witte wijn kan ook visfumet of een combinatie van witte wijn en visfumet gebruikt worden
  • In plaats van citroensap kan ook azijn gebruikt worden
  • De binding van de saus ontstaat door de reactie van een hete reductie en de ijskoude klontjes boter. Boter op kamertemperatuur geeft geen binding, maar zal gewoon wegsmelten en vetogen vormen

[box type=”info”]De foto is van Alex H W Khoo[/box]

Categorieën: Warme sauzen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: