Nantuasaus

nantuasaus

Ingrediënten voor 1 liter

  • 300 g rivierkreeftjes
  • 80 g uien
  • 100 g wortel
  • 80 g selder
  • 35 g tomatenpuree
  • 8 dl visfumet
  • 4 dl blanke fond
  • 1 dl witte wijn
  • twee eetlepels cognac
  • 1 dl olijfolie
  • 60 g bloem
  • 1 dl room
  • kruidenboeket
  • blanke roux
  • peper en zout
  • cayennepeper

Bereidingswijze

  1. verwijder het darmkanaal van de rivierkreeftjes
  2. nnijd de ui, wortel en selder in grove stukken
  3. verhit de olijfolie tot bijna rokend
  4. bak de rivierkreeftjes aan
  5. mirepoix van groenten toevoegen en even stoven zonder te kleuren
  6. met de helft van het cognac overgieten en flamberen. Dit zorgt ervoor de de pantsers broos.
  7. tomatenpuree toevoegen
  8. strooi de bloem erover en meng goed. Laat even drogen
  9. de baksappen met witte wijn loskoken
  10. ontvet de visfumet en de blanke fond zorgvuldig
  11. Overgiet met de fumet en de blanke fond
  12. Roer goed om aanbakken te voorkomen
  13. voeg het kruidenboeket toe
  14. aan de kook brengen en nog steeds regelmatig blijven roeren
  15. gedurende 45 minuten zachtjes laten koken
  16. na vijf minuutjes de rivierkreeftjes uit de saus halen en het schaaldiervlees uit de schalen halen. Dit zal verder gebruikt worden als garnituur. De rest van de pantsers wordt weer aan de saus toegevoegd en verder meegekookt
  17. bind eventueel bij met blanke roux
  18. weer aan de kook brengen en afschuimen
  19. op smaak brengen met peper en zout en cayennepeper
  20. Doe er de room en nog een lepel cognac bij
  21. Werk af met de riverkreeftenstaartjes

Goed om weten

  • Je kan op dezelfde wijze andere bisquesauzen maken zoals van zeekreeft, crab, scampi’s, garnalen,…

De foto is van kattebelletje

Tags: ,

Categorieën: Warme sauzen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: