Aspergeroomsoep

aspergesoep

Ingrediënten voor 10 personen

  • 700 g soepasperges
  • 300 g uien
  • 300 g preiwit
  • 300 g bleekselderij
  • 3 l blanke fond
  • 2,5 dl room
  • 10 g kervel
  • 100 g boter
  • 200 g bloem
  • kruidenboeket
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Asperges wassen en schillen (schillen bijhouden)
  2. Aspergepunten afsnijden en afzonderlijk houden voor het garnituur
  3. Het harde voetgedeelte en de eventuele schillen koken in 1 liter licht gezouten water
  4. De gekookte aspergeschillen zeven door een puntzeef en het kookvochtbijhouden en als extra bevochtiging gebruiken
  5. De aspergepuntjes beetgaar koken in licht gezouten water
  6. Het kookvocht kan gebruikt worden als bevochtiging
  7. Kervel plukken en in koud water bewaren
  8. Uien, preiwit, bleekselderij in grove stukken snijden
  9. Het middelste gedeelte van de asperges in kleine stukken snijden
  10. Boter smelten in een pan en de grove mirepoix aanstoven zonder te kleuren
  11. Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
  12. Met blanke fond en aspergekookvocht bevochtigen en goed los roeren
  13. Kruidenboeket toevoegen
  14. Gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
  15. Kruidenboeket verwijderen en de soep mixen
  16. De soep op smaak brengen met peper en zout
  17. Door een puntzeef zeven
  18. Weer aan de kook brengen en afschuimen
  19. Vlak voor het opdienen of doorgeven met room afwerken
  20. Het garnituur toevoegen

De foto is van mission-food.com

Tags: ,

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: