Gerookte zalmmousse

Ingrediënten voor 10 personen

  • 250 g gerookte zalmfilet
  • 100 g boter
  • 1 citroen
  • 22 g bladgelatine
  • 3 dl room
  • peper en zout
  • cayennepeper

Bereidingswijze

  1. Maak de gerookte zalm schoon en ontgraat
  2. Week de bladgelatine in ruim koud water, laat uitlekken en los deze op in vier eetlepels warm water. Als je visfumet voorhanden hebt, los je de gelatine hierin op)
  3. Snij de vis kleiner en maal fijn met behulp van een mixer blender of cutter
  4. Voeg er de boter, de lauwe gelei en het sap van de citroen bij
  5. Wrijf door een haarzeef en vang op in een ijsgekoelde terrine
  6. Klop de room half op
  7. Spatel de room door de vismassa. Niet meer dan nodig roeren, anders krijg je klonters
  8. Breng op smaak met peper, cayennepeper en eventueel zout (proeven!)

Presentatie

  • Doe de zalmmousse in een spuitzak, en spuit roosjes op toastjes of ontkorst, getoast casinobrood
  • Maak quenelles met de mousse
  • Versier met zalmeitjes en dille en serveer met mierikswortelsaus

[box type=”info”]De foto is van anniemandbenc[/box]

Tags: , ,

Categorieën: Hapjes, tapa's en amuzes, Vlees - vis - gevogelte

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: