Knolseldersoepje

knolseldersoepje

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1,5 kg knolselder
  • 500 g aardappel
  • 300 g uien
  • 300 g preiwit
  • 3,5 l blanke fond
  • 300 g boter
  • 10 g kervel
  • kruidenboeket
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil de knolselder, en hou een rechthoekig blok van ongeveer 100 g afzonderlijk voor het garnituur. Snij de rest in grove stukken
  2. Snijd het preiwit en de ui in grove stukken
  3. Schil de aardappelen en snij deze in grove stukken
  4. Smelt 100 g boter en stoof de stukken preiwit en ui zonder te kleuren
  5. Bevochtig met de ontvette blanke fond
  6. Voeg het kruidenboeket toe
  7. Voeg de aardappelen en de knolselder toe
  8. Laat gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
  9. Verwijder het kruidenboeket en zeef de soep door een roerzeef of mix met een staafmixer
  10. Breng de soep op smaak met peper en zout
  11. Giet door een puntzeef
  12. Breng opnieuw aan de kook en schuim af
  13. Werk af met ijskoude klontjes boter
  14. Voeg het garnituur toe

Garnituur

  1. Snij de overgebleven knolselder in dobbelsteentjes van twee mm³
  2. Doe de knolselderdobbelsteentjes in koud, licht gezouten water en breng aan de kook. Kook beetgaar
  3. Giet af en verfris onder koud stromend water. Laat uitlekken
  4. Pluk de kervel en bewaar in koud water

Goed om weten

  • De knolselder dobbelsteentjes kunnen ook beetgaar gestoomd worden
  • Het kookvocht van de knolselder dobbelsteentjes kan ook gebruikt worden voor de bevochtiging van de soep

De foto is van ComeUndone

Tags:

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: