Knolserveloutésoep

knolselderveloute

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1 kg knolselder
  • 300 g ui
  • 300 g preiwit
  • 4 l blanke fond
  • 2,5 dl liaison (2 dl room en 2 eierdooiers)
  • 100 g wortel
  • 150 g boter
  • 200 g bloem
  • kruidenboeket
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. knolselder schillen
  2. 100 g afzonderlijk houden voor het garnituur en de rest in grove stukken snijden
  3. 100 gr knolselder in brunoise snijden (blokjes van 2 mm³)
  4. Wortel schillen en in brunoise snijden
  5. Ui en preiwit in grove stukken snijden
  6. Boter laten smelten en de grove mirepoix (grove stukken ui, preiwit en knolselder) aanstoven zonder te kleuren
  7. Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
  8. Met ontvette blanke fond bevochtigen en heel goed los roeren. Heel belangrijk, want de bloem zal anders aanbranden
  9. Kruidenboeket toevoegen
  10. Gedurende 30 minuten zachtjes laten koken
  11. Ondertussen het garnituur klaarmaken
    • De groentedobbelsteentjes (knolselder en wortel) in koud licht gezouten water opzetten en beetgaar koken
    • Onder koud stromend water verfrissen zodat het kookproces onmiddelijk stopt en de groenteblokjes knapperig blijven
    • laten uitlekken en afzonderlijk houden
  12. Kruidenboeket verwijderen en de soep mixen
  13. De soep op smaak brengen met peper en zout
  14. Door een puntzeef zeven
  15. Weer aan de kook brengen en afschuimen
  16. Vlak voor het opdienen of doorgeven met de liaison mengen
  17. Het garnituur toevoegen

De foto is van foodpr0n.com

Tags: ,

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: