Komkommervelouté

komkommerveloute

Ingrediënten voor 10 personen

  • 800 gr komkommer
  • 300 gr ui (in grove stukken)
  • 300 gr preiwit (in grove stukken)
  • 300 gr bleekselder (in grove stukken)
  • 4 liter blanke fond
  • 2,5 dl liaison
  • 50 gr lange korrelrijst (gekookt à l’anglaise)
  • 150 gr boter
  • 200 gr bloem
  • kruidenboeket met 2 blaadjes laurier
  • peper enz out

Bereidingswijze

  1. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snij ongeveer de helft van wat overblijft in brunoise. De rest van de komkommer snij je gewoon in grove stukken (ook de zaadlijsten en schil)
  2. Snij de ui, preiwit en bleekselder in grove stukken (mirepoix)
  3. Smelt de boter en als het bruisen gedaan in stoof je de mirepoix zonder te laten kleuren (ongeveer 2 minuten)
  4. Bestrooi met de bloom en meng goed, zodat je een droge massa krijgt. De boter moet helemaal door de bloem zijn opgenomen
  5. Bevochtig met een beetje blanke fond en roer de bloem los. Doe daarna de rest van de blanke fond bij de groenten
  6. Voeg de grove mirepoix van komkommer erbij
  7. Voeg het kruidenboeket bij
  8. Laat gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
  9. Kruidenboeket verwijderen en door eeen roerzeef zeven
  10. De soep op smaak brengen met peper en zout
  11. Zeef door een puntzeef
  12. Breng weer aan de kook en schuim af
  13. Bereidt de liason en voeg toe aan de soep

Presentatie

  • Bestrooi met de gekookte rijst en de komkommerbrunoise

De foto is van devlyn

Tags: , ,

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: