Preisoep

preisoepje

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1 kg prei
  • 500 g aardappel
  • 300 g uien
  • 300 g bleekselder
  • 3,5 l blanke fond
  • 150 g boter
  • kruidenboeket
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Houd van 1 preistaaf het preiwit afzonderlijk om later het garnituur te bereiden.
  2. Snij de prei in de lengte in twee, was ze zeer grondig en snij nadien in grove stukken
  3. Snij de bleekselder en de ui in grove stukken
  4. Schil de aardappelen en snij deze in grove stukken
  5. Smelt 100 g boter en stoof de stukken preiwit, bleekselder en ui zonder te kleuren
  6. Bevochtig met de ontvette blanke fond
  7. Voeg het kruidenboeket toe
  8. Voeg de aardappelen toe
  9. Laat gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
  10. Verwijder het kruidenboeket en zeef de soep door een roerzeef of mix met een staafmixer
  11. Breng de soep op smaak met peper en zout
  12. Giet door een puntzeef
  13. Breng opnieuw aan de kook en schuim af
  14. Voeg het garnituur toe

Garnituur

  1. Snij het wit van 1 staaf prei in julienne (reepjes van 1 mm dik en 4 cm lang
  2. Smelt wat boter en stoof hierin preiwitjulienne (zonder te kleuren)
  3. Bevochtig met wat blanke fond en laat zachtjes gaarkoken (ongeveer 1 minuut)
  4. Doe de preiwitjulienne samen met het kookvocht bij de soep

De foto is van Kate Winn

Tags:

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: