Waterkersroomsoep

waterkersroomsoep

Ingrediënten voor 10 personen

  • 3 bosjes waterkers
  • 300 gr ui
  • 300 gr prei
  • 300 gr selder
  • 4 liter blanke fond
  • 2,5 dl room
  • 150 gr boter
  • 200 gr bloem
  • Kruidenboeket met 3 blaadjes laurier
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Blanke fond bereiden
  2. Mirepoix snijden van ui, prei en selder
  3. De waterkers grondig wassen en de steeltjes van de blaadjes snijden. 10 soeplepels van de mooiste blaadjes aan de kant houden voor de versiering (bewaren in koud water)
  4. De boter in de pan doen en laten uitbruisen
  5. De mirepoix en de waterkerssteeltjes in de boter aanstoven zonder te kleuren
  6. Met de bloem bestrooien en mengen
  7. Blijven mengen tot alles goed droog is en de bloem even de tijd gekregen heeft om te ‘bakken’
  8. Met ontvette blanke fond bevochtigen en alles goed losroeren
  9. Kruidenboeket toevoegen
  10. Gedurende 30 minuten zachtjes laten gaarkoken
  11. Kruidenboeket verwijderen en door een roerzeef zeven of mixen met een staafmixer
  12. De soep op smaak brengen met peper en zout
  13. Door een puntzeef zeven
  14. Weer aan de kook brengen en afschuimen (zeer belangrijk, want waterkerssoep schuimt nog veel na)

Presentatie

  • De room in de soepterrine of in de borden gieten nadat de soep er al in zit. Dan kan je een ‘figuur’ tekenen
  • Afwerken met waterkersblaadjes.
    Deze kunnen rauw, gestoomd of geblanceerd zijn.

    • De waterkersblaadjes gedurende 30 seconden blancheren en onmiddelijk onder koud stromend water verfrissen
    • De waterkersblaadjes kort stomen
    • De rauwe waterkersblaadjes in de soep doen
    • De waterkersblaadjes fijnhakken (dan komt er meer smaak vrij)

De foto is van ons kookboek

Tags: , ,

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: