Witlofroomsoep

witloofroomsoep

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1,5 kilo witloof
  • 300 g ui
  • 300 g preiwit
  • 300 g bleekselderij
  • 4 l blanke fond
  • 2,5 dl room
  • 10 g kervel
  • 150 g boter
  • 200 g bloem
  • kruidenboeket
  • peper en zout
  • 1 el griessuiker

Bereidingswijze

  1. Witloof reinigen
    • Stronkjes in twee snijden
    • 0,5 cm van de onderkant afsnijden
    • Eventueel geschonden blaadjes verwijderen
    • De stronkjes in twee snijden en de harde bittere kern verwijderen
  2. 200 g witloofblaadjes afzonderlijk houden voor het garnituur en ondertussen in koud water bewaren
  3. Het overige witloof in grove stukken snijden (grove mirepoix)
  4. De ui, preiwit en bleekselderij in grove stukken snijden en met het witlof samenvoegen
  5. Boter laten smelten en de grove mirepoix aanstoven zonder te kleuren
  6. Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
  7. Met ontvette blanke fond bevochtigen en heel goed los roeren. Heel belangrijk, want de bloem zal anders aanbranden
  8. Kruidenboeket toevoegen
  9. Gedurende 30 minuten zachtjes laten koken
  10. Kruidenboeket verwijderen en de soep mixen
  11. De soep op smaak brengen met peper, zout en eventueel wat griessuiker
  12. Door een puntzeef zeven
  13. Weer aan de kook brengen en afschuimen
  14. Vlak voor het opdienen of doorgeven met de helft van de room afwerken
  15. Het garnituur toevoegen
    • De 200 gr witloofblaadjes die je afzonderlijk moest houden uit het water halen en goed drogen
    • In reepjes van 1 mm dikte snijden
    • 2 eetlepels boter laten smelten (in een pan met deksel) en de witloof julienne zachtjes aanstoven zonder te kleuren
    • De helft van de room toevoegen en het deksel op de pan doen
    • Even laten stoven
    • de kervel plukken en in koud water bewaren

De foto is van MarionIon

Tags: , ,

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: