Zalm en Belle-vue

zalmbellevue

Ingrediënten voor 10 porties

  • 10 moten zalm van 200 gr (is ongeveer 2 cm dik)
  • 5 l kookvocht met aromaten
  • 1 dl visgelei of vischaud-froidsaus
  • 5 groene preibladeren
  • peper en zout

Materiaal

  • Zalmkookpot (saumonière) Dit is een kookpot met een ‘vergiet’ in, zodat je stukken vis kan laten zakken in het water, zonder dat het mengt met de groenten in het kookvocht, en zonder dat het stuk vis kapot gaat als je het terug uit het kookvocht tilt.

Bereidingswijze

  1. Maak de court-bouillon
  2. Olie de draadmandjes lichtjes in en leg er de moten zalm op.
  3. Dompel de zalmmoten onder in het kookvocht en pocheer gedurende 8 minuten (onder het kookpunt dus!)
  4. Leg de zalmmoten op een rooster en laat uitlekken en afkoelen in de koeling
  5. Pocheer de preibladeren 30 seconden
  6. Snij er ‘boomblaadjes’ uit
  7. Stroop het vel van de zalm en haal de graat eruit en halveer (ontvellen en ontgraten)
  8. Strijk de visgelei over de zalm
  9. Leg de preiblaadjes op de zalm en strijk opnieuw een laag visgelei over de zalm

Tags: ,

Categorieën: Vlees - vis - gevogelte

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: