Champignonrisotto met oesterzwammen

Ingrediënten voor 10 personen

  • 400 gr risotto-rijst
  • 1 ui of 3 sjalotjes
  • 200 gr champignons
  • 1 liter blanke fond
  • zout en peper
  • cayennepeper
  • 50 gr boter (om bij de ristotto te voegen)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10 oesterzwammen
  • 50 gr parmezaanse kaas (in schilfers)
  • 50 gr boter (om de oesterzwammen in aan te bakken)

Bereidingswijze

  1. Snij de champignons (hoedjes en steeltjes) in stukken
  2. Voeg ze bij de blanke fond en breng deze aan de kook.
  3. Kruid met peper, zout en cayennepeper
  4. Na 20 minuutjes de soep mixen tot een glad geheel. Hiermee gaan we de risotto bevochtigen
  5. Volg nu het klassieke gerecht voor risotto, maar ipv gewone bouillon en witte wijn, bevochtigen we met ‘champignonsoep’
    1. Snij de sjalot en knoflook in fijne stukjes
    2. Verhit de olijfolie in de pan en bak de sjalotjes en de knoflook op een laag vuurtje glazig (ongeveer 4 minuten). Niet laten kleuren.
    3. Als de uien glazig zijn, doe je de rijst erbij en laat deze gedurende 2 minuutjes de olie opnemen. De rijst zal nadien tijdens het kookproces veel meer vocht kunnen opnemen en dus romiger zijn.
    4. Voeg er een klein beetje champignonsoep aan toe (totdat de rijst net onderstaat, maar zeker niet meer – liever te weinig dan te veel)
    5. Laat op een zacht vuurtje de rijst het vocht opnemen. Roer slechts sporadisch – om aanbakken te vermijden. Teveel roeren zou teveel zetmeel losmaken van de rijst en er geen smeuige massa van maken maar een harde rijstkoek
    6. Kruid met peper en zout
    7. Regel het vuur zodat de rijst doorprutteld maar niet te snel gaar wordt.
    8. Als de massa droogt wordt, schep je wat vocht bij. Geef elke schep vocht de tijd om langzaam in de rijst te dringen. De rijst mag niet gaan ‘zwemmen’ in vocht.
    9. De risotto is klaar als de rijst zacht is, maar nog enigsinds beet heeft. (ongeveer 20 minuten)
    10. Zet de pan van het vuur en roer er een klontje boter onder. Dit zal het kookproces stoppen.
  6. Snij de oesterzwammen in reepjes van ongeveer 5 mm
  7. Laat boter smelten tot hazelnootkleur en bak daarin kort de oesterzwamreepjes.
  8. Kruid met peper en zout
  9. Meng de 3/4 van de oesterzwammen door de risotto

Presentatie

  • Aangezien risotto niet iets is dat je op voorhand kan maken, moet je het onmiddelijk opdienen
  • Schep een lepel risotto in een diep bord en strooi hierover enkele oesterzwamreepjes en parmezaanschilfers

Tags: , ,

Categorieën: Risotto

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: