Salade Beaucaire

saladebeaucaire

Ingrediënten voor 10 personen

  • 180 gr gekookte ham
  • 80 gr bleekselder
  • 350 gr knolselder
  • 150 gr witloof
  • 150 gr prei
  • 150 gr wortelen
  • 150 gr appel (golden delicious)
  • 300 gr rode biet
  • 300 gr aardappelen
  • 150 gr champignons
  • 50 gr geroosterde amandelen
  • 250 cl mayonaisesaus
  • 80 cl olijfolie
  • 30 cl cider/champagne azijn
  • 40 gr graanmosterd
  • 30 gr peterselie
  • 20 gr dragon
  • 20 gr kervel

Bereidingswijze

  1. Maak een vinaigrette van de olijfolie, de graanmosterd en de ciderazijn
  2. Snij de bleekselder en het witloof in julienne en doe samen in een kom
  3. Snij de ham in julienne en voeg samen met de bleekselder en het witloof
  4. Meng 1/3 van de vinaigrette hieronder
  5. Snij de knolselder en de appelen in julienne en doe samen in een kom
  6. Rooster de amandelen even onder de grill, hak fijn en voeg bij de knolselder
  7. Meng 1/3 van de vinaigrette hieronder
  8. Snij de prei in julienne en doe in een kom
  9. Snij de wortelen in julienne en doe samen met de prei
  10. Meng 1/3 van de vinaigrette hieronder
  11. Laat de groenten 1 uur marineren in de venaigrette
  12. Borstel de champignons en snij en plakjes van 3 mm

Aardappelen en rode biet

  1. Borstel de aardappelen proper en kook ze in de schil à l’anglaise al dente
  2. Haal ze uit het kokend water en probeer ze zo warm mogelijk te pellen
  3. Laat verder afkoelen
  4. Snij in macedoine of in plakjes van 3 mm
  5. Borstel de rode biet en laat zachtjes koken gedurende 45 minuten à l’anglaise
  6. Laat in eigen kookvocht afkoelen
  7. Pel en snij in plakjes van 3 mm

Mayonaisesaus

  1. Maak een mayonaisesaus van 1 eierdooier, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel mosterd en 250 ml olie
  2. Meng de mayonaisesaus onder de gemarineerde groenten
  3. Hak de kervel,peterselieen dragon fijn

Dresseren op het bord

  1. Maak met behulp van een cilinder een torentje van achtereenvolgens de het mengsel van bleekselser, prei en knolselder
  2. Dresseer de 5 plakjes rode biet half ertegen Doe dit pas vlak voor het opdienen, want de rode biet geef heel vlug kleur af aan de rest van de ingrediënten
  3. Leg daartegen de champignons
  4. Strooi de aardappelmacedoine rond het torentje
  5. Bestrooi met de groene kruiden

Tags: , ,

Categorieën: Maaltijdsalade

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: