Auberginecurry

auberginecurry400plus

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

  • 500 g aubergine
  • 100 g zonnebloempitten
  • 1 ui
  • 5 el olie
  • 100 g rozijnen
  • 1 teentje knoflook
  • ½ groentebouillonblokje
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl koriander
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl maanzaad
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl geraspte citroenschil
  • 150 gr yoghurt
  • zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze

  1. Snij de aubergine in dobbelsteentjes
  2. Strooi er zout overheen en laat dit 30 minuten intrekken
  3. Los het bouillonblokje op in 2½ dl water
  4. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan
  5. Pel en snipper de ui
  6. Spoel het zout van de aubergine en laat de blokjes vervolgens uitlekken op keukenpapier
  7. Verwarm de olie en fruit daarin ui en blokjes aubergine
  8. Voeg rozijnen toe
  9. Pers het teentje knoflook en voeg het bij het auberginemengel
  10. Roer de tomatenpuree door de groentebouillon en schenk dit mengsel over de aubergineblokjes
  11. Laat dit geheel op een middelmatig vuurtje 10 min. pruttelen
  12. Voeg koriander, kerriepoeder, maanzaad, gemberpoeder, citroenrasp en peper toe.
  13. Roer vervolgens de zonnebloempitten erdoor en laat alles nog ca. 5 minuten pruttelen.
  14. Roer voor het opdienen eventueel wat yoghurt door de curry.

Begeleiding

  • Couscous met korianderblaadjes als versiering

Tags: ,

Categorieën: Vegetarisch voor 2

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: