Faubonnesoep

faubonnesoep

Ingrediënten voor 10 personen

  • 750 gr gedroogde witte bonen
  • 400 gr uien
  • 400 gr preiwit
  • 400 gr bleekselder
  • 100 gr mager gezouten spek
  • 150 gr wortel
  • 4 l blanke fond
  • 300 gr ijskoude ongezouten boter
  • 10 gr kelvel
  • kruidenboeket
  • peper en zout
  • 10 kruidnagels

Beridingswijze

  1. week de gedroogde witte bonen 12 tot 24 uur in koud water
  2. Snij 1 ui in 2 en besteek met de kruidnagels
  3. Doe de geweekte witte bonen samen met ui en 1/3 van de wortelen in koud ongezouten water
  4. Breng aan de kook en laat zachtjes gaarkoken (30 minuten)
  5. Schuim regelmatig af
  6. Giet af en laat uitlekken
  7. Hou 1/4 van het preiwit, 4 mooi stengels van de bleeksel afzonderlijk voor de garnituur
  8. Maak een mirepoix door de rest van de uien, de rest van het preiwit, de bleekselder en het mager gezouten spek in grove stukken te snijden
  9. Smelt 1/3 van de boter en stoof hier in de mirepoix aan zonder te kleuren
  10. Bevochtig met de blanke fond en roer heel grondig
  11. Voeg de gaargekookte witte bonen bij
  12. Kruid met peper en kruidenboeket. Zout is overbodig
  13. Laat gedurende 30 minuten zachtjes gaarkoken
  14. Verwijder het kruidenboeket en het spek, en mix de soep
  15. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout
  16. Zeef door een puntzeef
  17. Breng weer aan de kook en schuim af
  18. Snij 200 gr ijskoude boter in kleine stukjes en roer onder de soep
  19. Voeg het garnituur toe

Garnituur

  • Snij het preiwit, selderstengels en wortelen in julienne
  • Stoof de groentejulienne aan in boter zonder te kleuren
  • Bevochtig met blanke fond en kook beetjgaar (ongeveer 3 minuten)
  • Voeg de groentejulienne samen met het kookvocht aan de soep toe
  • Pluk de kervel en bewaar tot het opdienen in koud water

Tags:

Categorieën: Soepen

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: