Gebakken scampi met knoflookroomsaus

gebakken-scampi-met-knofloo

Ingrediënten voor 10 personen

  • 2 kg scampi 16/20
  • 100 gr boter
  • sap van 1 citroen
  • 0,5 dl arachideolie
  • 25 gr knoflook
  • 7 dl room
  • 2 dl visfumet
  • 2 dl witte wijn
  • 25 gr tomatenketchup
  • 40 gr beure manié
  • 30 gr peterselie
  • peper en zout
  • kerrie & cayennepeper

Bereidingswijze

  • Scampi
    1. Scampi’s pellen (décortiquer) maar het staartje eraan laten (voor het zicht) en de pantser apart houden voor de saus
    2. tot net voor het straartje doorschijden (halveren) en het darmkanaal verwijderen
    3. een marinade maken van 0,3 dl arachideolie, sap van 1 citroen, 0,3 dl witte wijn, fijngesnipperde knoflook, 1/2 theelepel peper en 1/2 theelepel zout
    4. de scampi ongeveer 20 minuten in de marinade laten trekken (roer de scampi dus goed om zodat langs alle kanten marinade aan de scampi hangt
    5. Na 20 minuten de scampi uit de marinade halen en laten uitlekken
    6. In een bakpan boter tot hazelnootkleur verhitten
    7. De scampi in de hazelnootboter goudgeel bakken
    8. Kruiden met peper en zout
  • Knoflooksaus
    1. Arachideolie en boter verhitten en de scampipantsers aanbakken
    2. De geplette knoflook toevoegen en zonder deksel even stoven
    3. De baksappen met witte wijn loskoken
    4. De ontvette visfumet en de room toevoegen
    5. Tomatenketchup toevoegen
    6. Aan de kook brengen en zonder deksel op ongeveer 8 minuten laten inkoken
    7. eventueel met beurre manié bijbinden
    8. Door een sauszeef zeven
    9. Op smaak brengen met peper, zout, cayennepeper en kerrie

Presentatie

  • De gebakken scampi met knoflookroomsaus op een warm bord of schotel schikken en overstrooien met peterseliepluksels
  • de gepelde scampi voor het bakken per zes op een houten spies steken

Variaties voor erbij

  • gebakken groenten zoals courgettes, aubergine, sojascheuten, okra’s, venkel
  • gebakken fruit zoals gebakken banaan, gebakken ananas
  • tomatenblokjes
  • paprikamengeling
  • pilavrijst

Oppeppers voor de saus

  • Op basis van rivierkreeftensaus
  • Op basis van schaaldierglacé
  • Afwerken met cognac, pernod, pastis,…
  • Tomatenketchup vervangen door red hot-chilisaus of een rode paprikacoulis

Tags: , ,

Categorieën: Vlees - vis - gevogelte

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: