Kaaskroketten

kaaskroketten

Ingrediënten voor 10 personen

  • 180 g gemalen geitenkaas
  • 180 g gemalen parmezaan
  • 1,5 l bechamelsaus
  • 60 g blanke roux
  • 2 dl liaison
  • 100 g bloem
  • 4 eiwitten
  • 20 cl arachide olie
  • 250 g paneermeel
  • 50 g peterselie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. bindt de bechamelsaus met de blanke room bij zodat je een hele stevige saus komt
  2. Los gemalen gruyèrekaas en parmezaan onder voortdurend roeren op in de bechamelsaus
  3. Voeg de liaison toe; de saus mag niet meer koken
  4. olie een plaat in en strooi de bloem erop
  5. schud het teveel aan bloem er terug af
  6. stort de kaasmassa hierop, besprenkel met olie, en strijk mooi glad op een dikte van 2 à 3 cm
  7. dek af met geolied boterpapier en laat afkoelen in de koelkast
  8. snij de kaasmassa in rechthoeken van ongeveer zes op 4 cm. Uiteraard staat het je vrij een andere afmeting te kiezen
  9. probeer zo koel mogelijk te werken Dat zal het paneren van de kaaskroketjes veel eenvoudiger maken
  10. panneer de kroketjes op zijn Engels
  11. laat minstens 1 uurtje rusten om een goede hechtig van de paneerlaag te verzekeren
  12. bak de kaaskroketten in een ruime oliefriteuse goudgeel op 180°C

Garnituur

  • Bak de peterseliepluksels in een frituese bij 180° C krokant. de peterselie moet wel groen zijn
  • Stort uit op keukenpapier en strooi er wat zout over

Goed om weten

  • In de klassieke keuken wordt er bij de kaaskroketten als garnituur enkel gefruite peterselie gegeven. In veel restaurants zal je echter een partje gecanneleerde citroen bijgeserveerd krijgen

De foto is van minorissues

Categorieën: Hapjes, tapa's en amuzes

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: