Kipfilet met chaud-froid saus

Ingrediënten voor 10 personen

  • 10 kipfilets (ongeveer 1,5 kilo)
  • 2 liter gevogeltefond
  • 0,8 liter gevogelte chaud-froidsaus
  • 1 dl gevogeltegelei
  • 10 stuks preiblaren (donkergroene gedeelte)
  • 150 gr rode paprika
  • 10 gr peterseliepluksels

Bereidingswijze

  1. Gevogeltefond bereiden
  2. Gevogelte chaud-froidsaus bereiden
  3. Gevogeltegelei bereiden
  4. Kipfilet in de ontvette gevogeltefond pocheren en in het kookvocht laten afkoelen
  5. De kipfilets (als ze koud zijn) op een rooster leggen en laten uitlekken
  6. Met gevogeltechaud-froidsaus (warme saus) bestrijken en laten afkoelen
  7. De preibladeren wassen en gedurende 1 minuut blancheren en onder koud water verfrissen.
  8. Uit de groene preibladeren ‘boomblaadjes’ snijden. Dit zijn vormpjes in de vorm van boomblaadjes (zie foto)
  9. De preiblaadjes op de kipfilet met chaud-froidsaus leggen en insmeren met gevogeltegelei
  10. Paprika dunschillen en in brunoise snijden.
  11. Daarna gedurende 1 minuut blancheren en onder koud water verfrissen.
  12. De paprikabrunoise op de kipfilet ‘draperen’
Advertenties

Tags:,

Categorieën: Vlees - vis - gevogelte

Abonneren

Abonneer op onze RSS feed en sociale profielen om updates te ontvangen.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: