Zalmsuprême in papillot

zalmsupreme

Ingrediënten voor 10 personen

  • 10 moten zalm van 350 g
  • 300 g wit van prei
  • 300 g wortel
  • 300 g bleekselder
  • 150 g sjalot
  • 30 g basilicum
  • 100 g boter
  • 1 dl visfumet
  • 1 dl witte wijn
  • 0,5 dl noilly prat
  • peper en zout
  • 10 grote stukken zilverpapier

Bereidingswijze

  1. snij de prei, wortel en bleekselderij in reepjes van 1 mm dikte
  2. snipper de sjalot
  3. verwarm de oven voor op 200 graden
  4. doe 50 g boter in een pan en laat smelten
  5. stoof de gesnipperde sjalot aan in de boter en laat glazig worden
  6. voeg de groentejulienne toe en laat even meestoven
  7. breng op smaak met peper en zout
  8. bedek en vel zilverpapier met een laagje groentejulienne
  9. leg hierop een zalmmoot
  10. plooi het zilverpapier tot een mandje
  11. bevochtig met de ontvette visfumet, witte wijn en noilly prat
  12. kruid met peper, zout en grof gehakte basilicumblaadjes
  13. leg er een klontje boter op
  14. plooi nu het zilverpapier heel stevig dicht zodat er zeker geen damp kan ontsnappen
  15. leg de zalmpapilottes naast elkaar op een bakplaat
  16. als de oven 200 graden heeft, laat je de zalmpapilottes gedurende ongeveer 8 minuten in de oven garen

Goed om weten

  • wanneer de papillot echt volledig hermetisch werd afgesloten, zal de aluminiumfolie zich bol zetten. Dat is het gevolg van de vrijkomende dampen uit de vis en de garnituren. Het spreekt voor zich dat de papillot pas wordt geopend bij de gast, zodat deze ten volle van de aroma’s kan genieten.
  • uiteraard kan men ook andere vissoorten gebruiken, zoals regenboogforel, zeewolffilet, zeebaars, staartvis, rode poon, …
  • men kan ook andere groenten gebruiken, zoals venkel, paprika, tomaten, courgette, groene boontjes, ui, knoflook,…
  • de kruiden kunnen ook een mengeling vormen, zoals peterselie, dragon, kervel, munt, citroenmelisse, dille,…

Hoe serveren

  • deze zalmsurprême komt helemaal tot zijn recht met een blanke botersaus

Categorieën: Vlees - vis - gevogelte

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: