Geroosterde butternut pompoen met salierisotto en pijnboompitten

butternetsalie

Ingrediënten voor 5 personen

  • 1 butternut pompoen (ongeveer 1.3kg)
  • 2 teentjes knoflook, gepeld, of 4 teentjes geroosterde knoflook
  • 6 eetlepels olijfolie, en nog wat extra om erover te ‘strooien’
  • 14 blaadjes verse salie, fijngehakt (salie en pompoen gaan perfect samen. probeer er echt aan te geraken)
  • zout en versgemalen zwarte peper van de molen
  • 2 eetlepels boter
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 cups arborio of een andere Italiaanse risotto rijst
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 1 liter warme groentebouillon
  • een handvol verse geraspte parmezaankaas, en nog wat extra om bij het serveren op de borden te strooien
  • 70 gr pijnboompitten (om het bord te versieren – en ook mee op te eten)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de butternutpompoen en snij hem in stukken. Of snij hem in stukken en schil hem. Het is helemaal aan jou om te zien wat het makkelijkste gaat – alles hangt af welke schillers je in huis hebt
  3. Verwijder de zaden en snij in kleine hapklare blokjes.
  4. Giet in een ovenschaal 4 eetlepels olijfolie
  5. Pers het knoflookteentje – of de geroosterde look- hierin.
  6. Hak de helft van de salie fijn en voeg bij de knoflook
  7. Voeg de butternutpompoenstukken erbij en kruid met peper en zout
  8. Hussel alles goed door elkaar, zodat de pompoenstukjes een laagje gekruidde olijfolie gekregen hebben.
  9. Zet de ovenschaal in de oven en rooster de pompoenstukjes voor ongeveer 40 tot 50 minuten tot ze zacht zijn en een gouden kleur gekregen hebben.
  10. Als de pompoen gaar is, haal je deze uit de oven en hou je hem warm terwijl je de risotto maakt.
  11. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een diepe stoofpot met dikke bodem. Sauteer de gesnipperde ajuin tot deze glazig is.
  12. Voeg de rijst bij en roer de rijst gedurende een minuut in dit olie/ajuin mengsel, totdat elke rijstkorrel goed omringd is door olie. Dit zal ervoor zorgen dat de risotto een zalvige textuur krijgt.
  13. Giet de witte wijn bij de rijst en roer continu tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
  14. Giet een goede geut bouillon erbij, de andere helft van de salie en de peper en zout. Draai het vuur lager, zodat de risotto verder kan gaar pruttelen.
  15. Roer af en toe en voeg – als de vorige bouillon is ingekookt – een nieuwe geut bouillon bij.
  16. Na 15 tot 20 minuten is de rijst zacht maar heeft hij toch nog een beet. Proef of dit bij jouw rijst zo is.
    Is hij nog te hard, doe dan nog even voort met het bijvoegen van boulllon en verder pruttelen.
    De textuur van de rijst moet dik en crèmig zijn, ze mag niet uit elkaar vallen.
    Het lijkt wel alsof je niets anders doet dan roeren en bijvoegen, maar het eindresultaat is altijd de moeite waard.
  17. Verwijder de pan van het vuur en roer er de stukjes geroosterde pompoen onder, samen met de helft van de parmezaan.
  18. Proef. Is het zout genoeg? Is er genoeg peper in? Als de risotto heel dik is, giet er dan nog een paar eetlepels bouillon bij en roer. Zet het deksel op de pan en laat een minuut of 2 staan. De risotto zal dan nog cremiger worden.
  19. Zet een pan op het vuur (zonder vetstof). Als de pan warm genoeg is, giet je de pijnboompitten hierin. Schud ze rond en rond tot ze lichtjes goudbruin worden. Dit duurt even, maar is dan ook weer heel vlug te ver.

Presentatie

  1. Schep de risotto in warme soepborden.
  2. Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en rasp wat extra parmezaan erover

Categorieën: Favorieten van Anne, Risotto

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

One Comment op “Geroosterde butternut pompoen met salierisotto en pijnboompitten”

  1. Liz
    3 oktober 2011 bij 00:02 #

    MMMmm pompoen!
    Leuke website ook!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: