Risotto alla Milanese

risottoallamilanese

Ingrediënten voor 2 personen

  1. 1 cup risottorijst (140 gr) (neem goeie risottorijst, en zeker geen gewone rijst)
  2. 1 middelgrote ui of 2 sjalotten
  3. 1 teentje knoflook (of 2 teentjes gerookte knoflook)
  4. 1/2 theelepel saffraandraadjes (geen poeder) (dit is een dure grap, we weten dat)
  5. 0.5 liter kippefond (of kalfsfond). (dat is dus niet hetzelfde als een bouillonblokje oplossen!. Daar zit veel te veel zout in.)
  6. 1/2 cup goede witte wijn
  7. 60 g parmigiano reggiano (probeer de echte te vinden)
  8. boter, olie, peper, zout

Voorbereiding

  • Snipper de uien grof
  • Maak de knoflook persklaar
  • Verhit de fond en voeg er reeds de helft van de saffraan aan toe

Bereidingswijze

  1. In een pan met dikke bodem olie en boter verhitten
  2. De ui op hoog vuur glazig laten worden.
  3. Rijst toevoegen en mee laten fruiten tot hij glazig ziet.
  4. Knoflook erboven uitpersen en nog even omscheppen. (dit alles duurt ongeveer 3 minuten)
  5. Nu de wijn toevoegen en aan de kook brengen. Helemaal door de rijst laten opnemen.
  6. Nu het vuur wat minder zetten
  7. Dan pas de fond schep voor schep toevoegen. De volgende schep pas als de vorige geheel is opgenomen.
  8. Dit proces duurt ongeveer 20 minuten. Proef. De risotto moet romig zijn, maar toch een beet houden. Maar je mag natuurlijk geen krijtsmaak hebben.
  9. Is de risotto gaar, dan van het vuur af de bodem van de pan goed schrapen en roeren
  10. De rest van de saffraan, nog (flink) wat boter en de geraspte kaas toevoegen en nogmaals roeren.
  11. Meteen op voorverwarmde borden opdienen; elke eter die zijn bord in ontvangst neemt, tast meteen toe.

Overschotjes

Overschotjes risotto, daar kan je eigenlijk niets meer mee doen.
Maar ook dat is niet juist. Je kan de risotto niet opnieuw opwarmen en serveren. Dat klopt.
Maar je kan er wel koekjes of kroketjes van maken.
Meer daarover in een later artikel.

Tags:

Categorieën: Pasta en rijst, Risotto

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: