Ossobucco in de slowcooker

ossobucco

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1/2 cup gewone bloem
  • 2 kalfs ossobucco (ongeveer 300 gr per stuk)
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 cup droge witte wijn
  • 1 groot blik tomatenblokjes
  • 3/4 cup kippefond (dat is niet hetzelfde als een bouillonblokje oplossen, een bouillonblokje bevat immers veel en veel meer zout)
  • 1 kleine rode ui, fijngesnipperd (1,5 cups)
  • 1 middelgrote wortel, geschild en in dunne schijfjes gesneden (1/2 cup)
  • 1 stengel selder, in blokjes gesneden (1/2 cup)
  • 5 takjes verse tijm

Voor de gremolata

  • 3 eetlepels, fijngesneden platte peterselie
  • 1 eetlepel citroenzeste
  • 1 grote teen knoflook, fijngesneden of geperst (1 theelepel)

Bereidingswijze

  1. Doe de bloem in een wijd plat bord.
  2. Bestrooi de ossobucco’s met zout en zwarte peper.
  3. Dompel het vlees in de bloem zodat elk plekje bedekt is met een laagje bloem.
  4. ‘Flapper’ het vlees even heen en weer terwijl je er lichtjes op klopt. Op die manier zal het teveel aan bloem eraf vallen.
  5. Verhit een gewone braadpan zonder anti-aanbaklaag – we willen immers dat het lichtjes gaat aanbakken.
  6. Voeg de boter toe en wacht tot hij gaat schuimen.
  7. Voeg het vlees toe en laat gedurende ongeveer 7 minuten bakken.
  8. Draai het vlees om en laat nogmaals  7 minuten de andere kant bakken.
  9. Leg het vlees in de slowcooker.
  10. Giet de wijn in de braadpan en ‘krab’ de aanbakseltjes los.
  11. Laat de wijn ongeveer 2 minuten uitdampen en voeg ze dan bij het vlees in de slowcooker.
  12. Voeg de tomatenblokes, de kippefon, de fijngesnipperde ui, de wortelblokjes, selder en tijmtakjes toe.
  13. Zet het deksel erop en zet op LAAG’ gedurende 8 uur.
  14. Het vlees zal heel zacht zijn en bijna van het bot vallen. En dat is wat we willen.
  15. Haal de ossobucco’s uit de slowcooker en leg ze in een kom. Bedek met een deksel of met een folie om ze warm te houden. We gaan nu immers de saus afwerken.
  16. Giet de saus in een pan of sauspan.
  17. Laat op middelhoog vuur sudderen tot je nog ongeveer 2 cups overhebt. Dit zal ongeveer 10 tot 15 minuten duren.
  18. Kruid af met peper en zout naar smaak.

De gremolata kan je best een paar uur op voorhand maken, maar een last minute versie is ook nog te doen. De gremolate strooi je over de ossobucco.

Hoe serveren?

Wil je 100% klassiek gaan, serveer er dan een Risotto alla Milanese (Risotto met Parmezaan & saffraan) bij.

Tags:

Categorieën: Favorieten van Anne, Slowcooken voor 2

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

One Comment op “Ossobucco in de slowcooker”

  1. 17 juni 2015 bij 16:49 #

    Lijkt me heerlijk te zijn. Maar wat doe je met de gremolata? Dat vermeldt het recept niet…

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: