Pastasalade met koriander, feta en scampi

pastasaladefetascampibladgr

Ingrediënten voor 10 personen

  • 800 gr farfalle (vlinderpasta)
  • 1 bussel bladpeterselie
  • 2 pakjes rucola
  • 20 rode kerstomaatjes
  • 20 gele kerstomaatjes
  • 1 bussel koriander
  • 1 bussel munt
  • 500 gr fetakaas
  • 500 gr baby spinazie
  • 50 scampi’s
  • 1 fles witte balsamicoazijn
  • 1 liter volle yoghurt
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 400 gr stemgember op siroop (siroop is heel belangrijk)
  • 6 lookteentjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Halveer de scampi’s over de lengte in twee en verwijder het darmkanaal
  2. Snij de stemgember in brunoise en bewaar de siroop (hou 4 eetlepels fijngesneden stemgember apart voor de tandoorisaus)
  3. Snij 6 lookteentjes in brunoise
  4. Meng 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels kerriepoeder, de stemgember, de helft van de siroop, de lookteentjes en peper en zout
  5. Laat de gehalveerde scampi’s minstens 10 minuten marineren in de koeling (langer kan ook als je graag wil voorbereiden).
  6. Kook de pasta al dente in kokend licht gezouten water en spoe af onder koud water.
  7. Besprekel met olijfolie en witte balsamicoaijn.
  8. Pluk de bladpeterselie
  9. Was de bladpeterselie, rucola en spinazie en zwier ze droog.
  10. Halveer de kerstomaatjes
  11. Snij de fetakaas in  blokjes.
  12. Meng de feta, kerstomaatjes, bladpetersie, rucola, spinazie en pasta
  13. Kruid met peper en zout naar eigen smaak tot ze goed afsmaakt.
  14. Pluk de koriander en de munt en snij deze fijn. (Hou 10 mooi takjes koriander en 10 topjes van de munt opzij voor de versiering)
  15. Meng de volle yoghurt met de fijngesneden korander, munt, citroen, gembersiroop en stemgember.

Presentatie

  • Leg op een groot bord eerst de pasta met de gemengde groenten. Schep hierboven de warme scampi’s
  • Werk het bord af met een paar eetlepels tandoorisaus, een takje koriander en een topje munt.

Categorieën: Favorieten van Anne, Maaltijdsalade

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: