Pastinaakzalf

pastinaakzalf

Ingrediënten voor 10 porties

  • 700 gr. pastinaak (gekuist, niet geschild)
  • 100 gr. room
  • 100 gr. olijfolie
  • 1 kg. grof zeezout
  • (eventueel wat heldere bouillon)

Bereidingswijze

  1. Strooi het groffe zeezout in een ovenschaal
  2. Leg hierop de pastinaken
  3. Gaar gedurende 1 uur in een oven op 130°C
  4. Omdat knolgroenten zo’n hoog gehalte hebben aan natuurlijke suikers zorgt de hoge oventemperatuur ervoor dat deze suikers gaan karameliseren. En dat zorgt dan weer voor een betere smaak
  5. Pel de pastinaken en snij in kleinere blokjes
  6. Mix gedurende twee minuten in een blender (met een mixer kan je nooit dezelfde textuur bekomen)
  7. Voeg geleidelijk de room en de olie toe (terwijl je verder mixt)
  8. Smaak af met peper en zout
  9. Als de zalf te dik is, kan je eventueel wat heldere bouillon toevoegen

Presentatie

  • Schep een deeltje van de zalf op de achterkant van een eetlepel en strijk deze uit op het bord van breed naar smal

Weetjes

Op een zalfje van pastinaak.  Je leest het wel vaker op een menukaart, maar je kan dit dus perfect zelf maken in eigen keuken. Je hebt alleen een blender nodig.
Want of je het nu zalf noemt of puree, een lekkere groente is het alvast wel. En juist doordat het een puree is, heb je ook vanzelf de kinderen mee

Omdat knolgroenten uit zichzelf een hoog gehalte hebben aan natuurlijke suikers, zorgt de hoge oventemperatuur ervoor dat deze suikers gaan karameliseren. En zorgt dan weer voor een betere smaak.

Pastinaakzalf is met heel veel gerechten te combineren.  Van zichzelf heeft een zachte en zoetige smaakt, dus is het aan te raden te combineren met een krachtige smaak.

De pastinaak wordt niet in water gegaard, maar op zout. Waarom? Maak je de knolgroenten klaar in water, dan zal heel veel lekkere smaak (en dus ook vitamines) verdwijnen in het kookvocht. Het zout zal ervoor zorgen dat de pastinaken droog blijven, en dat de smaak van de pastinaak in de pastinaak blijft. Je moet geen schrik hebben dat het zout in de pastinaak dringt. Tijdens het uurtje dat de pastinaak in de oven zit kan je even een spelletje partypoker spelen. Wie weet wat je daar nog allemaal ontdekt. De zalf zelf kan zelfs als ‘lijm’ gebruikt worden als je kleine blokjes vlees of aardappel op een mooie manier op je bord wil leggen.

Categorieën: Groenten, net eens anders

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: