Volkoren courgettebrood

curgettebrood

met kaneel en donkere chocolade. Luchtdicht verpakt kan je een week lang hiervan snoepen.
Een courgettebrood smaakt absoluut niet meer naar courgette. Het zorgt gewoon voor een sappige, luchtige cake. Met brood heeft het dus ook niets te maken

Ingrediënten

Droge ingrediënten

  • 1,5 cup volkorenmeel
  • 1,5 cup gewone bloem (of 1,5 cup zelfrijzende bloem, en dan doe je er geen bakpoeder in)
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder (tenzij je zelfrijzende bloem gebruikte)
  • 1/2 theelepel zout

Natte ingrediënten

  • 2 grote eieren op kamertemperatuur
  • 1/3 cup zonnebloemolie (of een andere neutrale olie
  • 200 gr volle griekse yoghurt
  • 1/3 cup karnemelk
  • 1 cup kokosnectar suiker (goed aangedrukt in de cup)
  • 2 theelepels vanilla extract
  • 2,5 cup fijn geraspte courgette (dat zijn ongeveer 1,5 courgettes)
  • 100 gram donkere chocolade (bij voorkeur in brokken, geen callets, want die smelten)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Smeer de vorm in en leg er bakpapier in (laat die gerust wat over de randen komen, dat helpt om de het brood straks uit de vorm te halen.
  3. Voeg alle droge ingrediënten samen en hussel ze goed door elkaar. Zet even aan de kant.
  4. In een andere grote kom (of in de kom van je keukenrobot) mix je de eieren met de suiker tot ze wit zien.
  5. Voeg de yogurt, karnemelk, olie en vanilla extract toe en meng grondig.
  6. Roer de geraspte courgette en de chocoladebrokken erdoor.
  7. Voeg nu rustigaan het bloemmengesel bij de natte ingrediënten en roer tot alles goed onder elkaar zit.
  8. Giet het beslag in de vorm.
  9. Zo’n grote cake moet ongeveer 45 minuten in de oven. Maar zoals altijd: kijk na 40 minuten even na of alles nog naar wens is en prik erin met een sateprikker. Als er die er droog uit komt, is de cake klaar.
  10. Haal uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen.
  11. Snij de cake/brood los van de randen en haal uit de vorm.
  12. Laat het gebak volledig afkoelen voor je erin snijdt. Hoe moelijk dat ook is.

Opmerkingen van Aimée

  • Zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Vergeet de donkere chocolade niet
  • Gebruik alleen kleine courgettes. Niet groter dan 30 cm dus

Deze middag liep ik voorbij een groentenwinkel waar ik voor het venster het bordje ‘7 courgettes voor 2 euro’ zag hangen. De normale prijs van 1 courgette (voor iemand die geen tuin of geen kennissen met moestuin heeft) is al gauw 80 eurocent. Dus dit was een koopje.

Dit recept vond ik toen ik op de site van Aimée van Simple Bites toen ik zoek was naar iets om die zeven courgettes goed te gebruiken. Een van die courgettes werd alvast in dit brood gebruikt. Nog zes courgettes te gaan.

Tags: ,

Categorieën: Desserten, cakes en koekjes

Abonneer

Subscribe to our RSS feed and social profiles to receive updates.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers op de volgende wijze: