Volkoren koekjes met speculaaspasta

Ingrediënten

  • 110 g gezouten boter op kamertemperatuur (als je ongezouten boter neemt, doe er dan een halve theelepel zout bij)
  • 160 g kokosbloemsuiker
  • 90 g speculoospasta (een hele grote eetlepel)
  • 1 groot ei
  • 1 eigeel
  • 1 theelepel vanille exract
  • 1 1/4 cups volkoren bloem
  • 1 cup haver, heel fijn gemalen in de foodprocessor
  • 1 theelepel maïszetmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1 cup geconfijte vruchten, schuddebuikjes, chocolade chips, rozijnen, …. waar je maar zin in hebt

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Gebruik een keukenrobot om de boter en de suiker luchtig te kloppen.
  3. Voeg de speculoosplasta toe en meng goed.
  4. Voeg vanille en ei toe.
  5. Zet de robot op stand 1 en voeg de bloem, haver, zetmeel en baking soda toe en meng tot alles net goed gemengd is. Niet overmengen!.
  6. Voeg de speliallekes toe.
  7. Deze hoeveelheid is perfect voor het vullen van 9 vormpjes van 10cm diameter (die passen bij mij perfect op 1 bakplaat) en 15 kleinere koekjes in mijn siliconen vorm (die dan op de bodem van de combioven komt, het draaiplateau. Leg je ze los op een bakplaat, laat dan tussen elk hoopje 2 cm, want ze zullen uitlopen.
  8. Ik diende de koekjes 13 minuten in de oven te laten. Ze zijn dan nog een beetje mals aan de binnenkant, maar dat heb ik juist graag.

Het min of meer oorspronkelijke recept vond ik op butterbaking.com. Maar daar gebruikte ik voornamelijk de verhouding boter/suiker/bloem, want uiteindelijk is dit een totaal ander soort koekje.
Maar als ik niet deze foodgawker pagina van de Australische Natasha had gezien, dan was dit koekje nooit tot stand gekomen. Haar website  staat vol recepten voor koekjes en ander zoets. Cakes zal je er echter zo goed als niet vinden. Inspiratie echter des te meer.

Advertenties

Tags:, ,

Categorieën: Desserten, cakes en koekjes

Abonneren

Abonneer op onze RSS feed en sociale profielen om updates te ontvangen.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: